フランス文化を識る会は、フランスで9番目の芸術(9ème Art)と呼ばれるフランス・ガストロノミーを通した日仏文化交流を、1969年以来毎年行っています。

CD・サーヴィス技術書|フランス文化を識る会 〜Association de la Culture Francaise〜

ルセットCD

フランス料理技術講習会のコレクションCD

役職・店名は招聘当時のものです。
料理名、材料はフランス語と日本語表記、作り方は日本語表記です。
料理の写真は講習会の記録として撮ったもので、ドレッサージュの参考にしてください。
料金
振込先:みずほ銀行・六本木支店 口座番号(普)1841646 フランス文化を識(シ)る会
代金は銀行振込でお願いいたします。(振込料ご本人負担)ご入金確認後、CDをお送りいたします。

申し込み方法
ご購入ご希望のお客様は下記のFAXまたは、メールにて申し込みをお願いいたします。

  ご希望ルセットCD(送料・税込み)
2002年 F・ボルディエ氏 (イル・ド・フランス)12,000円2002-A 2002-B 2002-C
2003年 J-L・デルファン氏 (ロワール地方ナント)12,000円2003-A 2003-B 2003-C
2004年 S・シェネ氏 (プロヴァンス地方アビニョン)12,000円2004-A 2004-B 2004-C
2005年 C・テットドワ氏 (リヨン地方)12,000円2005-A 2005-B 2005-C
2006年 G・ビスカイ氏 (バスク地方)12,000円2006-A 2006-B 2006-C
2007年 S・ココズカ氏 (ブルターニュ地方パンポール)12,000円2007-A 2007-B 2007-C
2008年 A・レックス氏 (パリ)12,000円2008-A 2008-B 2008-C
2009年 G・コム氏 (ロワール地方)12,000円2009-A 2009-B 2009-C
2010年 G・ビスカイ氏・P・シロ氏 (バスク地方)9,300円2010-A 2010-B
2011年 G-Mゴーティエ氏 (バスク地方ビアリッツ)9,300円2011-A 2011-B
2012年 C・ルフュール氏 (ブルターニュ地方ミュール・ド・ブルターニュ)9,300円2012-A 2012-B
2013年 P・ウイ氏 (プロヴァンス地方アヴィニョン)9,300円2013-A 2013-B
2014年 B・コロン氏 (サヴォワ地方アヌシー)9,300円2014-A 2014-B
2015年 D・アニエス氏 (プロヴァンス地方コート・ダジュール)9,300円2015-A 2015-B
2016年 C.ルージェ氏 (ポワトー・シャラント)9,300円2016-A 2016-B
こちらの申込用紙にご記入後(03)3446-4821までお願い致します。
FAX用申込書.pdf

Eメールにて申し込みをご希望の場合、こちらからお願い致します。
申込


*尚、受講申込書に記載された個人のプライバシーに関する情報を外部に公表することは一切ありません。

サンプル
各ルセット(A・B・C)は、1レシピのみサンプルとしてご確認いただけます。
ご希望のルセット(A・B・C)のアイコンをクリックしてください。
PDFにて閲覧できます。

また、記載内容はすべてフランス文化を識る会に帰属します。
無断転載・転記・盗用、商品化、売買等は、禁止しております。
ご了承ください。
2016年 第51回現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師 クリスチャン・ルージェ氏
(Monsieur Christian ROUGIER)
クリスチャン・ルージェ氏による
フランス西部、大西洋に面するポワトゥー・シャラント地方のルセット・テロワ−ル28種
講師詳細CDサンプル
A  B
2015年 第50回現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師 ディディエ・アニエス氏
(M.Didier ANIES)
1908年に溯る歴史あるホテル<グラン・ホテル・デュ・カップ・フェラ>のエグゼクティブ・シェフ、ディディエ・アニエス氏による南フランス、コート・ダジュールのルセット・テロワ−ル28種
講師詳細CDサンプル
A  B
2014年 第49回現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師 ブリース・コロン氏
(M.Brice COLLON)
トラディショネルな技術を今日の新たな感性で美味しさに生かす
サヴォア地方アヌシー湖畔の名店<オーベルジュ・ド・レトラス>のルセット・テロワール28種8種
講師詳細CDサンプル
A  B
2013年 第48回現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師 フィリップ・ウイ氏
(M.Philippe HOUY)
★南フランスの要都アヴィニョンの名店〈レストラン・クリスチャン・エティエンヌ(ミシュラン1つ星)〉のシェフ

トラディションをモダンな表現に込めた南仏プロヴァンス・アヴィニョンの香り高いルセット28種
講師詳細CDサンプル
A  B
2012年 第47回現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師 クリストフ・ル・フュール氏
(Monsieur Christophe LE FUR)
・フランス料理最高技術者協会(Association des Maîtres Cuisiniers de France)会員
・フランス料理アカデミー
・メートル・レストラトゥール協会会員

豊富で新鮮な料理材料に恵まれたフランス料理の宝庫で、有名な美食家キュルノンスキーは美食の国と称賛したブルターニュ地方からオーベルジュ・グラン・メゾン(ミシュラン1つ星)のオーナーが伝統のブルターニュ料理を贈る
講師詳細CDサンプル
A  B
2011年 第46回現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師 ジャンーマリー・ゴーティエ氏
(M. Jean-Marie GAUTIER)
M.O.F.(フランス国家最優秀技術者の称号)
ホテル・デュ・パレ(ビアリッツ、5つ星)の総料理長
2004年 第5回ワールドワイド・ホスピタリティ・アワードで<最優秀シェフ>に輝く
M.O.F.コンクール委員会ペイ・バスク会長

クラシックをベースにした<ホテル・デュ・パレ>とバスクの海と山のテロワール料理
移ろいやすい新しさや奇をてらったものでなく、5つ星のホテルを支える料理人の熱き思いを秘めた、エレガントで力強いルセット・テロワール

*<ホテル・デュ・パレ>:ナポレオン3世と皇后ユージェニーゆかりの館を使ったホテル
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A  B
2010年 第45回現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師 ガブリエル・ビスカイ氏
(M. Gabriel BISCAY)
M.O.F(フランス国家最優秀技術者の称号)
バスク料理大使
フランス料理アカデミー正会員
<ル・テタンジェ>国際料理コンクール グラン・プリ(1980年)

招聘講師 ピエール・シロ氏
(M. Pierre CHILO)
バスク地方バルキュスの名店、<Hotel Restaurant CHILO>のオーナー・シェフ
地元市民や世界から訪れる人々に極めて高く評価されている店です。


フランス・バスク生まれの2人の名シェフによる海バスクと山バスクの魅力あるバスク料理28種の紹介
いずれもカリテ・プリ(美味でリーズナブルな価格で提供できる)のルセット
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A  B
2009年 第44回現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師 ジェラール・コム
(M.Gérard CÔME)
フランスの庭と称されるロワール地方アンジェの名門
ルレ・シャトー<シャトー・ド・ノワリヨー>の名シェフ

アシエットに讃える、ロワール河流域の肥沃な大地と大西洋・英仏海峡の海の恵み
豊かで品格のあるロワール地方料理、ブルターニュ地方料理のルセット
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A  B  C
2008年 第43回現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師 アラン・レックス
(M.Alain REIX)
インターナショナル・アドヴァイザー(パリ)
(パリ、エッフェル塔の名店を1992年〜2006年まで14年間支えた名シェフ)

☆【ル・ジュール・ヴェルヌ】で顧客から高い評価を得た料理
得意とするアルザス料理、氏のスペシアリテ等味わい深いフランス料理のルセット
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A  B  C
2007年 第42回現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師 ステファン・ココズカ
(M.Stephane KOKOSZKA)
ホテル・ド・ラ・マルヌ(ブルターニュ地方、パンポール)、オーナーシェフ

☆美食家キュルノンスキーがフランス料理の宝庫、美食の国と称賛したブルターニュ地方。
その伝統の継承者として高く評価されているココズカ氏による、特徴あるブルターニュ料理と氏のスペシアリテ
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A  B  C
2006年 第41回現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師 ガブリエル・ビスカイ
(M.Gabriel BISCAY)M.O.F.
インターナショナル・アドヴァイザー(パリ)
(元パリのホテル・ロワイヤル・モンソーのグラン・シェフ)

☆国際的に活躍するフランス料理の旗手、ガブリエル・ビスカイ氏による、フランス料理の伝統的特性を今に生かしたルセット
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A  B  C
2005年 第40回現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師 クリスチャン・テットドワ
(M.Christian TETEDOIE)M.O.F.
レストラン・クリスチャン・テットドワ、ル・コントルテット(リヨン)、オーナーシェフ

☆先人達の英知の結晶、リヨン料理の伝統に新しく見出したガストロノミックな料理とブーション・リヨネ(典型的なリヨンのビストロ)のシンプルで美味な伝統的料理
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A  B  C
2004年 第39回現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師 セルジュ・シュネ
(M.Serge CHENET)M.O.F.
ル・プリウレ(南仏ヴィルヌーヴ・レ・ザヴィニョン)、料理長

☆南仏プロヴァンス地方の歴史的な町アヴィニョンの名店ルレ・シャトー【ル・プリウレ】の栄光を支える名料理長
セルジュ・シュネ氏による、美味で色彩と香気溢れる南仏プロヴァンス料理の特徴あるルセット
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A  B  C
2003年 第38回現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師 ジャン-ルイ・デルファン
(M.Jean-Louis DELPHIN)
ラ・シャテーニュレ(ロワール)、オーナー・シェフ

☆ロワール・アトランティック地方の名店
【ラ・シャテーニュレ(La Chataigneraie)】ルセット、今に甦るクラシックなルセット。
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A  B  C
2002年 第37回現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師 フランク・ボルディエ氏
(M.Franck BORDIER)
ローベルガード(イル・ド・フランス)、オーナー・シェフ

☆1933年以来69年間顧客に愛されている名店
オーベルガード(L’AUBERGADE)の3世代それぞれの時代を映す、グラン・クラシックから現代までの特徴ある料理(アントレ、魚介類のスープ、魚料理、肉料理、デザート)
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A  B  C
2001年 第36回 現代フランス料理技術特別講習会
招聘講師 ジャン・ピエール・トゥルビエス氏 (M.Jean-Pierre TOULEJBIEZ)M.O.F.
ラ・クレッソニエール(イル・ド・フランス、、サン・レミー・レ・シュヴルーズ)、オーナー・シェフ
講師詳細CDサンプル
準備中