フランス文化を識る会は、フランスで9番目の芸術(9ème Art)と呼ばれるフランス・ガストロノミーを通した日仏文化交流を、1969年以来毎年行っています。

CD・サーヴィス技術書|フランス文化を識る会 〜Association de la Culture Francaise〜

ルセットCD

フランス菓子技術講習会のコレクションCD

役職・店名は招聘当時のものです。菓子名、材料はフランス語と日本語表記、作り方は日本語表記です
菓子の写真は講習会の記録として撮ったもので、デコールの参考にしてください
現在12年分529ルセット

  ご希望ルセットCD(送料・税込み)
2003年 J-J・ボルヌ氏 (リヨン地方)12,000円2003-A 2003-B 2003-C
2004年 T・ギヨー氏 (ロワール地方)12,000円2004-A 2004-B 2004-C
2005年 S・ルルー氏(ピカルディ地方)12,000円2005-A 2005-B 2005-C
2006年 J・パトゥイヤール氏 (ローヌ・アルプ地方)12,000円2006-A 2006-B 2006-C
2007年 B・モンクーディオ氏 (リヨン地方)12,000円2007-A 2007-B 2007-C
2008年 J-J・セヴァ氏 (プロヴァンス地方)12,000円2008-A 2008-B 2008-C
2009年 J-J・ボルヌ氏 (リヨン地方)12,000円2009-A 2009-B 2009-C
2010年 A・ミューサ氏 (パリ)12,000円2010-A 2010-B 2010-C
2010年 J-J・ボルヌ氏 (ガトー・サレ特集)6,600円2010-A
2011年 A・ミューサ氏 (パリ)8,000円2011-A 2011-B
2011年 J-J・ボルヌ氏 (ガトー・サレとフランス菓子の栄養学)8,000円2011-A 2011-B
2012年 S・ルサージュ氏 (オート・サヴォワ地方)8,000円2012-A 2012-B
2012年 J-J・ボルヌ氏 (フランス菓子の栄養学)4,100円2012-A
2013年 J・ジャラ氏 (ロワール地方)8,000円2013-A 2013-B
2013年 J-J・ボルヌ氏 (ガトー・サレ特集2)4,100円2013-A
2014年 E・ベルゴン氏 (プロヴァンス地方)8,000円2014-A 2014-B
料金
振込先:みずほ銀行・六本木支店 口座番号(普)1841646 フランス文化を識(シ)る会
申し込み方法
ご購入ご希望のお客様は下記のFAXまたは、メールにて申し込みをお願いいたします。

こちらの申込用紙にご記入後、(03)3446-4821までお願い致します。
FAX用申込書.pdf

Eメールにて申し込みをご希望の場合、こちらからお願い致します。
申込


*尚、受講申込書に記載された個人のプライバシーに関する情報を外部に公表することは一切ありません。

サンプル
各ルセット(A・B・C)は、1レシピのみサンプルとしてご覧いただけます。
ご希望のルセット(A・B・C)のアイコンをクリックしてください。
PDFにて閲覧できます。

また、記載内容はすべてフランス文化を識る会に帰属します。
無断転載・転記・盗用、商品化、売買等は、禁止しております。
ご了承ください。
2014年第43回現代フランス製菓技術特別講習会
招聘講師 エリック・ベルゴン氏
(Monsieur Eric BERGON)
<ガトー・ド・ファミーユ>のエリック・ベルゴン氏による
輝く太陽と紺碧の海に祝福された南仏プロヴァンス菓子のルセットとピエス・アルティスティック
講師詳細CDサンプル(講習2日間全18ルセット)
A  B
2013年第42回現代フランス製菓技術特別講習会
招聘講師 ジャン-ジャック・ボルヌ氏
(M. Jean-Jacques BORNE)M.O.F.
<売上げを向上させるガトー・サレ>
今フランスの製菓店で売上げを伸ばしているアイテム
講師詳細CDサンプル(講習2日間全18ルセット)
A  B
2013年第41回現代フランス製菓技術特別講習会
招聘講師 ジュリアン・ジャラ氏
(Monsieur Julien JALLAT)
時を超えてよみがえる、今に新しい昔の美味しさ
店名<Aux Délices d’Autrefois>の通り、昔のおいしさを現代に生かす
ジュリアン・ジャラ氏による感性豊かなフランス菓子のルセット32種
講師詳細CDサンプル(講習2日間全32ルセット)
A  B
2012年第40回現代フランス製菓技術特別講習会
招聘講師 ジャン-ジャック・ボルヌ氏
(M. Jean-Jacques BORNE)M.O.F.
昨年に続き、栄養士マリーズ・ティエボーと協力して作られたルセット
卵、小麦粉、乳製品不耐性の方、糖分が制限されている方のための<フランス菓子の栄養学>
新しいアイテム12種
講師詳細CDサンプル(講習2日間全12ルセット)
A
2012年第39回現代フランス製菓技術特別講習会
招聘講師 セバスチャン・ルサージュ氏
(Monsieur Sêbastien LESAGE)
フランス・サヴォワ地方の特徴ある菓子やパティスリー・ショコラトゥリー・<ルサージュ>のルセット32種を下記のカテゴリーを通して紹介します。
講師詳細CDサンプル(講習4日間全32ルセット)
A  B
2011年第38回現代フランス製菓技術特別講習会(ガトー・サレとフランス菓子の栄養学)
招聘講師 ジャン-ジャック・ボルヌ氏
(M. Jean-Jacques BORNE)M.O.F.
2010年5月、栄養士マリーズ・ティエボーと協力して各種アレルギーや糖尿に対応した菓子やデセールを発表し、フランス製菓界に大きなインパクトを与えている。
<フランス菓子の栄養学とガトー・サレ> いずれも時を開いて繁栄に貢献する新しいアイテム27種
講師詳細CDサンプル(講習3日間全29ルセット)
A  B
2011年第37回現代フランス製菓技術特別講習会
招聘講師 アンジェロ・ミューサ氏
(M. Angelo MUSA)M.O.F.
2008年パティスリーのコンサルタント会社“パピリオ コンセイユ”を設立し、フランスはもとより国際的にもその才能の花を開き、今日に至る.パリ7区のフィリップ・コンティチーニの名製菓店“パティスリー・デ・レーヴ”の開店に携わるともに現在も新商品の開発総責任者として店の名声を支えている。
微笑をさそう新たな美味しさ。
フランス菓子を未来につなぐタルト、ショコラ、ガトー・ド・ヴォワヤージュ、アントルメ、フール・セック、ガトー・サレを含む多岐にわたるルセット32種
講師詳細CDサンプル(32ルセット)
A  B
2010年第36回現代フランス製菓技術特別講習会(ガトー・サレ特集)
招聘講師 ジャン-ジャック・ボルヌ氏
(M. Jean-Jacques BORNE)M.O.F.
2004年サン・テティエンヌに、フランス菓子とフランス料理を教える<L’institut de l'Excellence Culinaire>を設立して大成功を収め、フランス・ガストロノミーの新たな発展のために力を尽くしている。 ガトー・サレの卓越した技術を持つパティシエです。
講師詳細CDサンプル(講習2日間全20ルセット)
A
2010年第35回現代フランス製菓技術特別講習会
招聘講師 アンジェロ・ミューサ氏
(M. Angelo MUSA)M.O.F.
2008年パティスリーのコンサルタント会社“パピリオ コンセイユ”を設立し、フランスはもとより国際的にもその才能の花を開き、今日に至る.
パリ7区のフィリップ・コンティチーニの名製菓店“パティスリー・デ・レーヴ”の開店に携わるともに現在も新商品の開発総責任者として店の名声を支えている。
人に喜びをもたらすフランス菓子、パティシエの思いを伝えるフランス菓子。
タルト、ショコラ他、ガトー・サレ(製菓店が作る塩味の惣菜)を含む多岐にわたるルセット48種
講師詳細CDサンプル(48ルセット)
A  B  C
2009年第34回現代フランス製菓技術特別講習会
招聘講師 ジャン-ジャック・ボルヌ氏
(M. Jean-Jacques BORNE)M.O.F.
2004年サン・テティエンヌに、フランス菓子とフランス料理を教える<L’institut de l'Excellence Culinaire>を設立して大成功を収め、フランス・ガストロノミーの新たな発展のために力を尽くしている。
その他多岐にわたるフランス製菓技術研修の技術指導者として、フランス国内はもとより世界から招かれて活躍している。
今日の経済環境が求めるコストの削減につながり企業収益の向上をもたらす、ショコラやガトー・サレ(製菓店が作る塩味の惣菜)をはじめ多岐にわたるフランス菓子のルセット48種
講師詳細CDサンプル(48ルセット)
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2008年第33回現代フランス製菓技術特別講習会
招聘講師 ジャン−ジャック セヴァ氏
(M.Jean-Jacques CEVA)
ル・パレ・ド・シュークル(ニース)、自営

☆太陽と人々に育くまれた南仏に息づく【プロヴァンス菓子】

親子2代に伝わるフランス菓子。
アントルメ、タルト、フール・セックやガトー・ド・ヴォワヤージュ他特徴あるプロヴァンスの菓子
講師詳細CDサンプル(48ルセット)
A  B  C
2007年第32回現代フランス製菓技術特別講習会
招聘講師 ブルーノ・モンクーディオ氏
(M.Bruno MONTCOUDIOL)M.O.F.
インターナショナル製菓技術アドヴァイザー

☆[WPTC]の世界チャンピョンによる、新しいヴィジョンにもとずく『合理的で美味しいルセット』

得意とするショコラ、アントルメ、タルト、フール・セックやガトー・ド・ヴォワヤージュ、オーヴェルニュ地方菓子等、味わい深いフランス菓子
講師詳細CDサンプル(48ルセット)
A  B  C
2006年第31回現代フランス製菓技術特別講習会
招聘講師 ジョエル・パトゥイヤール氏
(M.Joel PATOUILLARD)M.O.F.
パティスリー・パトゥイヤール、オ・バロタン(共にプリヴァ)自営

☆[今に新しい、伝統を現代に生かす味わい深い『フランス菓子のルセット』

人の嗜好は回帰し本物の味を再び求めています。
アントルメ、タルト、フール・セックやガトー・ド・ヴォワヤージュ、デセール、アルデッシュ地方の特徴ある菓子等、パトゥイヤール氏のエスプリを表現する、口に美味しく心に優しいフランス菓子
講師詳細CDサンプル(48ルセット)
A  B  C
2005年第30回現代フランス製菓技術特別講習会
招聘講師 ステファン・ルルー氏
(M.Stephane LEROUX)M.O.F.
インターナショナル製菓技術アドヴァイザー

☆フランス菓子とベルギー菓子の伝統に新しく見出すアントルメ、タルト、フール・セックやガトー・ド・ヴォワヤージュ、得意とするショコラフランス北部ピカルディ・ノール地方の特徴ある菓子、ベルギー菓子等食べて美味しく味わって優しいルセット
講師詳細CDサンプル(48ルセット)
A  B  C
2004年第29回現代フランス製菓技術特別講習会
招聘講師 ティエリー・ギヨー氏
(M.Thierry GUILLOU)
ル・トリアノン(アンジェ)、パティスリー・ショコラ・コンフィズリー製造責任者

☆若き旗手ギヨー氏(デセール・ア・ラシエットのフランス チャンピオン)による、アントルメ、タルト、フール・セックやガトー・ド・ヴォワヤージュ、デセール・ア・ラシエット、ロワール地方の特徴有る菓子、スペシアリテ等顧客の食べる喜びを大切にした優しいフランス菓子
講師詳細CDサンプル(48ルセット)
A  B  C
2003年第28回現代フランス製菓技術特別講習会
招聘講師 ジャン-ジャック・ボルヌ氏
(M.Jean-Jacques BORNE)M.O.F.
インターナショナル製菓技術アドヴァイザー

☆フランス菓子の本質を求めるジャン-ジャック・ボルヌ氏(M.O.F.)のパッション昔のパティスリーのような食感、素直で質の良い味、早く出来るシンプルで美しいデコール、長過ぎず簡潔なルセット、制作時間を短縮する合理的で効率的な仕事、品質が良く採算性の高いフランス菓子。
講師詳細CDサンプル(48ルセット)
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