2008 Cuisine Française
43
第43回
43e COURS DE TECHNOLOGIE DE
第43回
現代フランス料理技術 特別講習会
43e COURS DE TECHNOLOGIE DE
CUISINE FRANÇAISE MODERNE PAR MONSIEUR Alain REIX
輝きを増すフランス料理
パリ、エッフェル塔の名店＜ル・ジュールヴェルヌ＞の名声を、1992年〜2006年まで14年間支えた名シェフ、アラン・レックス氏による＜ル・ジュール･ヴェルヌ＞で顧客から高い評価を得た料理、得意とするアルザス料理、氏のスペシアリテ等味わいあるフランス料理36種の紹介。
講師
アラン･レックス氏
M. Alain REIX
QUALIFICATIONS / EXPERIENCE
- フランス料理最高技術者協会会員(Association des Maîtres Cuisiners de France)
- オート・キュイジーヌ・フランセ－ズ永久会員（Membre permanent de la Haute Cuisine Française）
- トック・ブランシュ・インターナショナル会員(Association des Toques Blanches Internationales)
ご挨拶
ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE
フランス文化を識る会は1969年以来今日まで毎年定期的にフランスから優れた料理人を講師に招き「現代フランス料理技術特別講習会」を開催してまいりました。
43年目を迎える今年は、パリからアラン・レックス氏を招聘して開催いたします。
氏は、自店を含め歴任したレストランを成功に導いてきました。
とりわけ「80日間世界一周」、「海底2万マイル」等で知られるフランスのSF作家の名前を付けたエッフェル塔にある名店＜ル・ジュール・ヴェルヌ＞の名声を14年間わたり支えました
新しさを求めるあまりフランス料理の本質を失いつつある今日、フランス料理のエスプリと基本を尊びながら進化を図ってきた氏の目はしっかりと未来への展望を見据えています。
氏から皆様はフランス料理の基本とその進化の過程を学ばれることと思います。
本講習会の目的はフランスの料理芸術の紹介にありますが、併せて日仏文化・経済の交流を計り親善の強化に役立ちたいとする願いを込めて開催するものです。
日本の料理界に活躍される皆様に、本講習会へのご参加のご案内を申し上げます。
2007年12月
フランス文化を識る会
ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE