2008 Pâtisserie Française Sommaire
33
第33回 現代フランス菓子技術特別講習会
33e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR Monsieur Jean-Jacques CEVA
太陽と人々に育くまれた南仏に生きづく
魅力あふれるプロヴァンスの菓子
南仏に生きづく魅力あふれる、人の喜びのために作る2世代にわたるプロヴァンス菓子のルセット48種
得意とするショコラ、ギフトに適したフール・セックやガトー・ド・ヴォワヤージュ、アントルメ、タルト等、南仏プロヴァンス地方の魅力あふれるルセット
*<ル・パレ・ド・シュクル>で使用している自家製の原料も作ります
プラリネ・アマンド、パート・ド・ノワゼット、フォンダン・パティシエ、ナッパージュ、コンポート・ド・ポム等
講習会2日間
第1講習
5月12日(月)
délice anis(F/S) | デリース・アニス |
grand-mère(F) | グラン・メール |
ganache quatre épices(C) | ガナッシュ・キャトル・エピス |
baton menthe(C) | バトン・マント |
caprice(E) | カプリス |
lisa(T) | リサ |
croustade aux pommes(G) | クルスタード・オ・ポム |
royal(S/E) | ロワイヤル |
5月13日(火)
croquant amandes(F) | クロッカン・アマンド |
bouboir(F) | ブーボワール |
carré noisette(C) | カレ・ノワゼット |
ganache caramel wisky(C) | ガナッシュ・カラメル・ウィスキー |
agathe(E) | アガサ |
oignons(T) | オニョン |
amandines(G) | アマンディーヌ |
miroir amandes(S/G) | ミロワール・アマンド |
第2講習
5月14日(水)
éponges coco(F) | エポンジュ・ココ |
scapini(F) | スカンピニ |
ganache verveine(C) | ガナシュ・ヴェルヴェーヌ |
praliné raisins(C) | プラリ・レザン |
euros(E) | ユーロ |
menton(T) | マントン |
madeleines aux olives(G) | マドレーヌ・オ・ゾリーヴ |
mathide(S/E) | マティッド |
5月15日(木)
maréchaux(F) | マレショー |
amaretto souple(F) | アマレット・スープル |
baton de sésame(C) | バトン・ド・セザム |
ganache coco(C) | ガナシュ ココ |
pavé de nice(E) | パヴェ・ド・ニース |
pomme à l’ancienne(T) | ポム・ア・ランシエンヌ |
congolais(G) | コンゴレ |
miroir épices(S/G) | ミロワール・エピス |
第3講習
5月16日(金)
palet raisins(F) | パレ・レザン |
diamante(F) | ディアマン |
ganache pistache(C) | ガナシュ・ピスターシュ |
noix café(C) | ノワ・カフェ |
orangea(E) | オランジュア |
paysanne(T) | ペイザンヌ |
fondant aux pommes(G) | フォンダン・オ・ポム |
tropézienne(S/T) | トロペジエンヌ |
5月17日(土)
éponges framboise(F) | エポンジュフランボワーズ |
macarons(F) | マカロン |
baton caramel(C) | バトン・カラメル |
diamant noisette(C) | ディアマン・ノワゼット |
ménélick(E) | メネリック |
princesse(T) | プランセス |
cake orange(G) | ケーク・オランジュ |
espréga cacahuète(S/F) | エスプレガ・カカウェット |
(F)・・ギフトに適したフールセックやコンフィズリー
(C)・・ショコラ
(E)・・アントルメ
(T)・・タルト
(G)・・ギフトに適したガトー・ド・ヴォワヤージュ
(S)・・<ル・パレ・ド・シュクル>のスペシャリテ(講師のスペシアリテを含む)