フランス文化を識る会は、フランスで9番目の芸術(9ème Art)と呼ばれるフランス・ガストロノミーを通した日仏文化交流を、1969年以来毎年行っています。

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講習会|フランス文化を識る会
〜Association de la Culture Francaise〜

フランス菓子講習会

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第48回講習会の風景






過去の講習会

  • 2018年5月 第49回 現代フランス製菓技術特別講習会
    50年の実績を持つアルティザン・パティシエ・ショコラティエ、セルジュ・グランジェ氏(M.O.F.)による サントル=ヴァル・ド・ロワール地方菓子のルセット32種を通してみる、フランス菓子とショコラの伝統的な作り方
    開催地:東京

  • 2017年5月 第48回現代フランス製菓技術特別講習会
    パリの歴史を物語る、1862年開業の名門ホテルとして世界に知られるインターコンチネンタル パリ ル グラン、レストラン・カフェ・ド・ラ・ペのシェフ・パティシエ、ドミニック・コスタ氏とスーシェフ、レダ・シュヌーフ氏による、洗練したエレガントなフランス菓子のルセット28種
    招聘講師:ドミニック・コスタ氏、レダ・シュヌーフ氏
    開催地:東京

  • 2016年5月 第47回現代フランス製菓技術特別講習会
    パリのオペラ座の正面に隣接した歴史的名門ホテル
    インターコンチネンタル・パリ ル・グランホテルのシェフ・パティシエ
    ドミニック・コスタ氏とスーシェフ、レダ・シュヌーフ氏による
    ル・グランホテルのエレガンス溢れるフランス菓子のルセット32種
    招聘講師:ドミニック・コスタ氏、レダ・シュヌーフ氏
    開催地:東京
  • 2015年11月 第46回現代フランス製菓技術特別講習会
    クラシックなフランス菓子のルヴィジテ
    フランス菓子のクラシックを見直しその味わいを現代に生かしたルセット
    招聘講師:セバスチャン・ルサージュ氏
    開催地:東京
  • 2015年5月 第45回現代フランス製菓技術特別講習会
    アルチザン・パティシエ、ショコラティエとして
    顧客が高く評価するフィリップ・プリュドム氏のフランス菓子のルセット32種
    招聘講師:フィリップ・プリュドム氏
    開催地:東京
  • 2014年11月 第44回現代フランス製菓技術特別講習会
    <アンチエイジングに良いとされる食材を使ったガトー・サレとパティスリー>
    若々しく生き健康に年をとることを願うシニア顧客向けの新たな提案
    招聘講師:ジャン-ジャック・ボルヌ氏
    開催地:東京
  • 2014年4月 第43回現代フランス製菓技術特別講習会
    <ガトー・ド・ファミーユ>のエリック・ベルゴン氏による
    輝く太陽と紺碧の海に祝福された南仏プロヴァンス菓子のルセットとピエス・アルティスティック
    招聘講師:エリック・ベルゴン氏
    開催地:東京
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    2013年10月 第42回 現代フランス製菓技術特別講習会
    <製菓店の売上げを伸ばすガトー・サレ(卵不使用、乳製品不使用のルセットを含む)>
    招聘講師:ジャン-ジャック・ボルヌ氏
    開催地:東京
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    2013年4月 第41回 現代フランス製菓技術特別講習会 時を超えてよみがえる、今に新しい昔の美味しさ店名<Aux Délices d’Autrefois>の通り、昔のおいしさを現代に生かすジュリアン・ジャラ氏による感性豊かなフランス菓子のルセット32種
    招聘講師:ジュリアン・ジャラ氏
    開催地:東京
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    2012年10月 第40回 現代フランス製菓技術特別講習会
    フランス菓子の栄養学の第一人者、ボルヌ氏による<卵、小麦粉、乳製品不耐性の方や糖分が制限されている方のためのフランス菓子・デザート>
    招聘講師:ジャン-ジャック・ボルヌ氏
    開催地:東京
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    2012年4月 第39回 現代フランス製菓技術特別講習会
    セバスチャン・ルサージュ氏によるサヴォア地方菓子と名店パティスリー・ショコラトゥリー・ルサージュの感性豊かなフランス菓子のルセット32種
    招聘講師:セバスチャン・ルサージュ氏
    開催地:東京
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    2011年11月 第38回 現代フランス製菓技術特別講習会
    <フランス菓子の栄養学とガトー・サレ>
    招聘講師:ジャン-ジャック・ボルヌ氏(M.O.F.)
    開催地:東京
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    2011年4月 第37回 現代フランス製菓技術特別講習会
    アンジェロ・ミューサ氏(M.O.F.)による<微笑をさそう新たな美味しさ>
    招聘講師:アンジェロ・ミューサ氏(M.O.F.)
    開催地:東京
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    2010年11月 第36回 現代フランス製菓技術特別講習会(ガトー・サレの特集)
    招聘講師:ジャン−ジャック・ボルヌ氏(M. Jean-Jacques BORNE)M.O.F.
    開催地:東京
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    2010年 第35回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:アンジェロ・ミューサ氏(M.Angelo MUSA)M.O.F.
    インターナショナル製菓技術アドヴァイザー
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    2009年 第34回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:ジャン−ジャック・ボルヌ氏(M. Jean-Jacques BORNE)M.O.F.
    2004年サン・テティエンヌに、フランス菓子とフランス料理を教える<L’institut de l'Excellence Culinaire>を設立し、フランス・ガストロノミーの発展のために力を尽くしている。
    フランス国立高等製菓技術学校(イッサンジョー)、教授
    開催地:東京
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    2008年 第33回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:ジャン-ジャック・セヴァ氏(M.Jean-Jacques CEVA)
    ル・パレ・ド・シュークル(ニース)、自営
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    2007年 第32回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:ブルーノ・モンクーディオ氏(M.Bruno MONTCOUDIOL)M.O.F.
    インターナショナル製菓技術アドヴァイザー
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    2006年 第31回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:ジョエル・パトゥイヤール氏(M.Joël PATOUILLARD)M.O.F.
    パティスリー・パトゥイヤール、オ・バロタン(共にプリヴァ)自営
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    2005年 第30回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:ステファン・ルルー氏(M.Stéphane LEROUX)M.O.F.
    インターナショナル製菓技術アドヴァイザー
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    2004年 第29回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:ティエリー・ギヨー氏(M.Thierry GUILLOU)
    ル・トリアノン(アンジェ)、パティスリー・ショコラ・コンフィズリー製造責任者
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    2003年 第28回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:ジャン-ジャック・ボルヌ氏(M.Jean-Jacques BORNE)M.O.F.
    インターナショナル製菓技術アドヴァイザー
  • 2002年 第27回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:ジャン-ジャック・ボルヌ氏(M.Jean-Jacques BORNE)M.O.F.
    インターナショナル製菓技術アドヴァイザー
  • 2001年 第26回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:ヤニック・ルフォール氏(M.Yannick LEFORT)
    マカロン・グルマン社(イエール)、自営
  • 2000年 第25回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:ジェラール・モワンヌ-ブレッサン氏(M.Gérard MOYNE-BRESSAND)
    モワンヌ・ブレッサン(南仏ニーム)、自営、M.O.F.
  • 1999年 第24回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:セルジュ・グランジェ氏(M.Sérge GRANGER)M.O.F.
    ロワール地方アンジェでパテイスリー グランジェを自営
  • 1998年 第23回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:ミシェル・ヴィオレ氏(M.Michel VIOLLET)M.O.F.
    ヴィオレ、(ローヌ・アルプ)、自営
  • 1997年 第22回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:セルジュ・ビエ氏(M.Sérge BILLET)M.O.F.
    ドローム・デリス社(モンテリマール)、開発部長兼製菓長
  • 1996年 第21回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:ブルーノ・パストレリ氏(M.Bruno PASTORELLI)M.O.F.
    ラシエット・シャンプノワーズ(シャンパーニュ)、製菓長
  • 1995年 第20回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:パトリック・シュバロ氏(M.Patrick CHEVALLOT)M.O.F.
    レ・クラランス(アルベールヴィル)、自営
  • 1994年 第19回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:パスカル・カフェ氏(M.Pascal CAFFET)M.O.F.
    パレ・デュ・ショコラ(トロワ)、自営
  • 1993年 第18回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:ジョエル・パトゥイヤール氏(M.Joel PATOUILLARD)M.O.F.
    パティスリー・パトゥイヤール(プリヴァ)、自営
  • 1992年 第17回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:ジェラール・ベルタン氏(M.Gérard BERTIN)M.O.F.
    パティスリー・ベルタン(南仏セート)、自営
  • 1991年 第16回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:エリック・サゲス氏(M.Eric SAGUEZ)M.O.F.
    スコット(パリ)、製菓長
  • 1990年 第15回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:ジェラール・モワンヌ-ブレッサン氏(M.Gérard MOYNE-BRESSAND)
    パティスリー・モワンヌ・ブレッサン(南仏ニーム)、自営、M.O.F.
  • 1989年 第14回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:ジャン・フィリップ・ゲイ氏(M.J・P GAY)M.O.F.
    ア・シャンティーイ(リヨン)、自営
  • 1988年 第13回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:ギイ・モネ氏(M.Guy MONNET)M.O.F.
    ホテル・メリディアン(パリ)、製菓長
  • ラ・サン・ミシェル製菓者協会会長
    1987年 第12回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:ジャン・クロード・シブナレー氏(M.J・C SIBENALER)
    パティスリー・デュマ(サン・ジェルマン・アン・レイ)、自営
    ラ・サン・ミシェル製菓者協会会長
  • 1986年 第11回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:ジャン・クロード・シブナレー氏(M.J・C SIBENALER)
    パティスリー・デュマ(サン・ジェルマン・アン・レイ)、自営
  • 1985年 第10回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:シャルル・セヴァ氏(M.Charles CEVA)M.O.F.
    ル・パレ・ド・シュークル(ニース)、自営
  • 1984年 第9回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:シャルル・セヴァ氏(M.Charles CEVA)M.O.F.
    ル・パレ・ド・シュークル(ニース)、自営
  • 1983年 第8回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:ジャン・ミエ氏(M.Jean MILLET)M.O.F.
    パティスリー・ミエ(パリ)、自営
    フランス製菓連合会会長
  • 1982年 第7回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:ジャン・クルヴー氏(M.Jean CREVEUX)M.O.F.
    ヴァンセーヌ製菓学校(パリ)、副校長兼技術教育部長
  • 1981年 第6回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:モーリス・ボゲイ氏(M.Maurice BOGUAIS)M.O.F.
    仏国立高等製菓学校(イッサンジョー)、副校長兼技術部長
  • 1980年 第5回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:ジャン・ミエ氏(M.Jean MILLET)M.O.F.
    パティスリー・ミエ(パリ)、自営
    フランス製菓連合会会長
  • 1979年 第4回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:ジャン・ミエ氏(M.Jean MILLET)M.O.F.
    パティスリー・ミエ(パリ)、自営
    フランス製菓連合会会長
  • 1978年 第3回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:ジャン・ミエ氏(M.Jean MILLET)M.O.F.
    パティスリー・ミエ(パリ)、自営
    フランス製菓連合会会長
  • 1977年 第2回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:ジャン・ミエ氏(M.Jean MILLET)M.O.F.
    パティスリー・ミエ(パリ)、自営
    フランス製菓連合会会長
  • 1969年 第1回 現代フランス製菓技術特別講習会
    招聘講師:ジャン・ドラヴェーヌ氏 (M.Jean-DALAVYENE)
    ル・カメリア(パリ近郊)、オーナー・シェフ
    (フランスから講師を招いて行った日本最初の講習会)