フランス文化を識る会は、フランスで9番目の芸術(9ème Art)と呼ばれるフランス・ガストロノミーを通した日仏文化交流を、1969年以来毎年行っています。

講習会|フランス文化を識る会 〜Association de la Culture Francaise〜

フランス菓子講習会

第50回 現代フランス製菓技術特別講習会
第50回 現代フランス製菓技術特別講習会

昨年好評を博した50年の実績を持つアルティザン・パティシエ・ショコラティエ
セルジュ・グランジェ氏(M.O.F.)再来日
日本の気候に合わせた夏でもおいしいオリジナルルセットとグルテンフリーのフランス菓子 32種

主催

フランス文化を識る会

後援

フランス製菓連合会
ラ・サン・ミシェル製菓者協会
フェリエ―ル・レコール・エクセレンス・ホテル学校(パリ)
一般社団法人 日本ホテル協会
一般社団法人 日本洋菓子協会連合会
一般社団法人 日本エスコフィエ協会
SOPEXA JAPON

講習会日程

◇第1講習会:2019年5月20日(月)・21日(火)  AM9:00〜PM4:00
◇第2講習会:2019年5月22日(水)・23日(木)  AM9:00〜PM4:00

会場

一般社団法人日本洋菓子協会連合会「洋菓子会館」3階講習会場
東京都世田谷区池尻2‐21‐14(東急田園都市線池尻大橋駅下車徒歩4分)

受講費用

◇第1講習(2日間)38,000円(テキスト代・消費税含)
◇第2講習(2日間)38,000円(テキスト代・消費税含)
※ご都合の良い日を1日ずつ2日受講することも出来ます。その場合も受講料は上記に同じです
※1日間(20,000円、テキスト代・消費税含)の受講も受付けいたします
※受講後修了証を発行いたします

その他事項

◯募集人員は1講習40名とします(参加期間内、毎日参加者が異なっても受講できます)
◯受講証は当日発行いたします
◯専門通訳がつきます
◯受講希望者多数の場合は、先着順に申し込みを受け付けます
◯受講料は全額前納とします
◯受講料の払い戻しは理由の如何を問わずいたしません
 但し代理者の出席は認めます
◯受講料は講習1週間前までに銀行振込でお願いいたします(振込料ご本人負担)

三井住友銀行 三田通支店 口座番号(普)8522536
フランス文化を識る会(フランスブンカオシルカイ)
お申込
FAXでのお申し込みをご希望の方は、下記をクリックして申込用紙にご記入後、FAX 下さい。
*尚、受講申込書に記載された個人のプライバシーに関する情報を外部に公表することは一切ありません。

メールの文面が文字化けをしておりましたら件名「講習会申し込み」本文に希望受講講習日、お振込予定日、氏名(フリガナ)、年齢、会社名、会社住所、電話、FAX、Eメールアドレスを記載してお送りください。

講師

セルジュ・グランジェ氏(Monsieur Serge GRANGER )
・アカデミー・フランセーズ会員(ショコラ、コンフィズリー部門)
・コンパニョン・ド・トゥール・ド・フランスメンバー
・M.O.F.コンクール審査委員会委員(パティスリー部門)
・トラディション・グルマンド協会名誉会長 ※


《賞》

1986年:ロモランタンコンクールで大統領杯1位(セーヴル杯)
      フォンデット・コンクール1位
1988年:パリのサンミッシェル125周年記念コンクール1位
1993年:M.O.F. (ショコラティエ、コンフィズール). 他

《その他》

1953年: 生れる C.A.P.(パティシエ、ショコラティエ)取得後、パティシエ、ショコラティエ、グラシエとして3年間修行後トゥールの名パティシエ、カデーヌ氏に師事し2年間研鑽を積む。
1年間の兵役後、ランジェのパティスリー<ラ・メゾン・ド・ラブレー>で、M.O.F.のサムソン氏に師事し、パティシエ。後にシェフ・パティシエとして、9年間研鑽を重ねる。
1982年:
モントリシャールで自店<オ・デリース>を開店し2015年まで33年間自営する。
パティシエ、ショコラティエとして活躍するだけでなく人材育成にも力を注ぎ多くの若い才能を世に送り出す。
1994年-現在:
多数の学校、企業での研修を担当(エコール・ルノートル、イッサンジョー高等製菓学校etc)
フランス菓子の国際技術アドバイザーとして高く評価され各国から招かれている。

メッサージュ

日本の皆様にフランスのパティスリー、ショコラトリー、コンフィズリーに関する
私の知識をお伝えできる機会をいただき大変光栄です。
私は33年間お店を経営し、この世界に入って50年になります。
またフランスをこよなく愛した
親友のフランス文化を識る会会長・故倉重眞琴さんの遺徳に敬意を表します。
すばらしい日々をありがとう。
また近いうちに会いましょう。
親愛を込めて

2019年3月
セルジュ・グランジェ

Serge Granger
2019年3月

ご挨拶

1976年以来毎年定期的に開催し、今年は50回を迎えます。昨年好評を博しましたフランス北中部、中世の古城で世界に知られるサントル=ヴァル・ド・ロワール地方のセルジュ・グランジェ氏(M.O.F.)を再招聘して開催いたします。

今回の講習会のために提案していただいた日本の暑い夏の気候に即した菓子とグルテンフリーの菓子は、50年の実績を持つ氏が培った技術・知識を存分に生かしたルセットです。

本講習会の目的は、フランスの製菓芸術の紹介にありますが、併せて日仏文化・経済の交流を計り親善の強化に役立ちたいとする願いを込めて開催するものです。

日本の製菓界に活躍される皆様に、本講習会へのご参加のご案内を申し上げます。

2019年3月
フランス文化を識る会
ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE

一般社団法人日本ホテル協会 会長 志村 康洋氏 メッサージュ

フランス文化を識る会が、サントル=ヴァル・ド・ロワール地方からM.O.F.セルジュ・グランジェ氏を招いて第49回現代フランス製菓技術特別講習会を開催されることは、誠に時宜を得た意義あることです。

紹介するフランス菓子とショコラの伝統的な手法は、氏が日本の皆様と分かち合いたいと望むフランス菓子の個性そのものです。

私は日本製菓界で活躍される多くの方々がこの講習会に参加されて、フランス菓子の個性を学ぶことは我国業界の未来に大いに役立つものと確信いたします。

2018年3月
一般社団法人 日本ホテル協会
会長

トラディション・グルマンド協会
l'Association Tradition Gourmande

協会はパティシエ、ショコラティエ、コンフィズール、ブーランジェ、グラシエの各分野で権威として卓逸した技量を持ち、伝統技術の継承に貢献している秀逸なプロフェショナルで構成されています。
協会は様々な機会を通じて会員同士の交流や協力の場を提供し、世界に冠たるフランス菓子の一層の地位向上と発展を目指すとともに、若手の育成と躍進に力を入れています。
更に協会ではパティスリーの世界で活躍する優秀なプロフェショナルの利益の保護と拡充を図り、パティスリーの地位低下を招くような行為、特に悪質な製品や消費者の味覚を劣化させる製品の流通、あるいは消費者を高品質製品から遠ざけるようなあらゆる行為からプロフェショナルを守ることを信条としています。
トラディション・グルマンド協会はフランス本土で活躍しているプロフェショナルに門戸を開いています。

講習内容

50年の実績を持つアルティザン・パティシエ・ショコラティエ、セルジュ・グランジェ氏(M.O.F.)による
日本の気候に合わせた夏でもおいしいオリジナルルセットとグルテンフリーのフランス菓子 32種

第1講習
5月20日(月)

Pavlova, Meringues・chantilly vanille・fruits frais (E)
パブロヴァ、メラング・シャンティイ ヴァニーユ・フリュイ フレ
Tarte pommes croquantes (T)
タルト ポンム クロカント
Praliné fenouil (C)
プラリネ フヌイユ
Cake fruits confits  Sans gluten (G)
ケーク フリュイ コンフィ(グルテンフリー)
Moelleux au gingembre confit (F)
モワルー オ ジャンジャンブル コンフィ
Caramel framboise (F)
キャラメル フランボワーズ
Sablé parmesan (S)
サブレ パルメザン
Moelleux Avec coulis de framboise・Cristalline cacao Sans gluten (D)
モワルー アヴェック クーリ ド フランボワーズ・クリスタランヌ カカオ(グルテンフリー)



5月21日(火)

Finger agrumes mangue et ananas (P)
フィンガー アグリュム マング エ アナナ
Victoria  Pâte sucrée sans farine・Crémeux coco・Ananas mariné citron vert(T)
ヴィクトリア パート シュクレ(小麦粉フリー)・クレムー ココ・アナナ マリネ シトロン ヴェール
Amande chocolat (C)
アマンド ショコラ
Moelleux aux marrons (G)
モワルー マロン
Brownie sans gluten (F)
ブラウニー(グルテンフリー)
Douceur d’été (F)
ドゥスール デテ
Choux salés (S)
シュー サレ
Cappuccino Croquant de noisette・Madeleine au café (D)
カプチーノ クロカン ド ノワゼット・マドレーヌ オ カフェ




第2講習
5月22日(水)

Douceur noisette Sans gluten (E)
ドゥスール ノワゼット(グルテンフリー)
Tarte abricot noisette (T)
タルト アブリコ ノワゼット
Pavé de Montrichard・Praliné feuilletine (C)
パヴェドモントリシャール・プラリネ フィユティーヌ
Cake marbré・Vanille chocolat Sans gluten (G)
ケーク マーブレ・ヴァニーユ ショコラ (グルテンフリー)
Sablés aux noix orange (F)
サブレ オー ノワ オランジュ
Réglisse (F)
レグリス
Tartelettes jardinière (S)
タルトレット ジャルダニエール
Verrine le Petit Normand (D)
ヴェリーヌ ル プティノルマン



5月23日(木)

Macaron finger orange yuzu (E)
マカロン フィンガー オレンジ ユズ
Tarte chocolat caramel ・Noix de pécan (T)
タルト ショコラ カラメル・ノワ ド ペカン
Patelins noisette gianduja (C)
パトゥラン ノワゼット ジャンドゥーヤ
Montrichard fraise (G)
モントリシャール フレーズ
Biscuits aux amandes Sans gluten (F)
ビスキュイ オー アマンド(グルテンフリー)
Pâte d’amandes aux fruits confits et fruits secs (F)
パート ダマンド オー フリュイ コンフィ エ フリュイセック
Moelleux de saumon (S)
モワルー ド ソーモン
Minestrone de fruits exotiques et son riz au lait (D)
ミネストローネ ド フリュイ エグゾティック エ ソン リ オ レ




(F)ギフトに適したフール・セック、コンフィズリー、(T)タルト、(E)アントルメ、(G)ガトー・ド・ヴォワヤージュ、(S)…ガトー・サレ、(C)ショコラ、(D)・デセール・ア・ラシエット、(P)プティ・ガトー

*講習内容は毎日異なります
*各回毎日バリエーションに富んだ内容です
*デモンストレーションと試食・試飲
*講習内容は各回発表された内容で行われますが、作業の手順上、順番が入れ替わり、仕上げが翌日になる場合があります

今まで開催したフランス菓子講習会、フランス料理講習会のルセットをCDで紹介しています。
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