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第59回 現代フランス料理技術特別講習会
メニュー追加

２０２４年２月１３日（火）～１５日（木）に開催する第５９回現代フランス料理技術特別講習会のメニューが１日１品ずつ追加されることとなりました。

２月１３日（火）
・Mijotée d’asperges vertes, pleurotes, lard paysan, dos de bar rôti et cébette confite （C / P）
ミジョテ・ダスペルジュ・ヴェルト、プルロット、ラード・ペイザン、ド・ド・バール・ロッティ・エ・セヴェット・コンフィット

２月１４日（水）
・Petits pois,  navets, oignons rouges étuvés, suprême de caille rôtie, jus perlé au thym （V / C / B）
プティ・ポワ、ナヴェ、オニョン・ルージュ・エチュベ、シュプレーム・ド・カイユ・ロティ、ジュ・ペルレ・オ・タン

２月１５日（木）
・Dos de cabillaud mariné, légumes croquants, émulsion moutardée （E / C）
ド・ド・カビヨー・マリネ、レギュンム・クロカン、エミュルジョン・ムタルデ

皆様のご参加をお待ちしております。

講習日	２０２４年　２月１３日(火) ～ ２月１５日(木)
講習時間	０９:００AM　～　０４：００PM
会場	東京調理製菓専門学校（東京・新宿）
講師	ギヨーム・ロワイエ　氏 「オーベルジュ・ド・ギヨーム」「ラ・ターブル・ド・ギヨーム」オーナーシェフ (オーベルジュ・ド・ギヨーム/ホームページ：https://www.laubergedeguillaume.com/fr/) 2015年　M.O.F（フランス国家最優秀職人賞）を受章 2007年　第41回 ＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール・フランス大会　優勝 2007年　第41回 ＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール・インターナショナル第2位