第49回 ＜ル・テタンジェ＞国際料理賞
コンクール・ジャポン2015
最終審査結果
49ème PRIX CULINAIRE INTERNATIONAL LE « TAITTINGER »
コンクール・ジャポンの予選（書類選考）は8月4日に行われ、全国から応募した48名の中から選ばれた8名が、9月8日に東京調理製菓専門学校（新宿）で行われた実技選考に臨んだ。
8名の参加者は2点の料理を5時間で制作し、ル・テタンジェ国際料理賞コンクール国際規約にのっとって行われた。
コンクールの規則は、パリ、ブールヴァール・マジェンタ156番地 法廷執行官 ポーペール・リエヴァン事務所に提出されており、ポーペール・リエヴァン氏がコンクールの合法性を監視するものである。
受賞者
優勝
武智 大輔
セルリアンタワー東急ホテル・東京都
2位
兵頭 賢馬
オテル グレージュ・福岡県
3位
岸本 一完
ホテルグランヴィア大阪・大阪府
テーマ
ル・テタンジェコンクール国際規約に則り、2点の料理を5時間で制作した。
1.書類選考に提出したオリジナル・ルセット 8人分
Un Poulet désossé et farci, servie entier ou reconstituée (pas de galantine) Cuisson libre
2 garnitures :
1 imposée Vol au vent avec quenelle de volaille (diamètre 20 cm)Feuilletage à faire sur place 1 garniture libre
Une sauce libre (en saucière à part)
Dressé sur un plat rectangulaire 40X60 cm (environ)
1羽のプーレ、デゾセしてファルスする. アンティエ又は、元通りに復元し仕上げる（ガランティーヌではない）、キュイッソンは自由
2種類のガルニチュール：
1種は、ヴォロヴァン、鶏肉のクネルを添える（直径20㎝）、フィユタージュは、会場で作る
1種は、自由選択
ソーシエールに入れた、自由選択のソースを添える
料理の盛付け：自由、長方形のプラター（約40×60cm）に盛りつけること
2.審査委員長による課題ルセット
-実技選考当日発表
Aubergines à la Serbe- pour 8 pièces
茄子のセルビア風-8個分
コンクール・ジャポン最終結果は、シャンパーニュ・テタンジェ社取締役社長ピエール・エマニュエル・テタンジェ氏同席のもとに9月8日ザ・プリンスパークタワー東京でおこなわれた授賞式にて発表され、以下の授与が執り行われた。
コンクール・ジャポンの賞
優勝者
第1位のディプロム、第1位のカップ、
シャンパーニュ・テタンジェ（マチュザレム）
副賞として2,400ユーロ相当の小切手
第2位
第2位のディプロム、第2位のカップ、
シャンパーニュ・テタンジェ（ジェロボアム）
第3位
第3位のディプロム、第3位のカップ、
シャンパーニュ・テタンジェ（ジェロボアム）
ファイナル実技審査の出場者で
第1位～3位以外の者全員に、
第49回ル・テタンジェ国際料理賞コンクール・
ジャポンのファイナリストを証明するディプロム、
シャンパーニュ・テタンジェ（ジェロボアム）
最終審査（ファイナル実技審査）に望んだ
8名のリスト
| 兵頭 賢馬 | ホテル グレージュ (福岡県） |
| 吉本 憲司 | ホテルインターコンチネンタル東京ベイ (東京都） |
| 岸本 一完 | ホテルグランヴィア大阪 (大阪府） |
| 武智 大輔 | セルリアンタワー東急ホテル （東京都） |
| 中野 琢治 | ザ・リッツカールトン大阪 （大阪府） |
| 六丸 真一 | 大阪新阪急ホテル (大阪府） |
| 仁頃 了一 | ホテル阪神 (大阪府) |
| 桂 有紀乃 | ザ・プリンスパークタワー東京 （東京都） |
ル・テタンジェ国際料理賞
コンクール・ジャポン審査委員
審査委員長
| 堀田 大 | （株）マンジュトゥー代表取締役 1984年、＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール（パリ）に、 日本人として初めて参加しグラン・プリを獲得 |
実技選考委員
| 伊佐 武二 | 日本平ホテル グループ統括顧問 |
| 岸 義明 | ホテルインターコンチネンタル東京ベイ 執行役員 総料理長 |
| 田中 健一郎 | 帝国ホテル東京 専務執行役員 総料理長 |
| 中村 勝宏 | ホテルメトロポリタンエドモンド 名誉総料理長 |
| 福田 順彦 | セルリアンタワー東急ホテル 副総支配人 総料理長 |
| 善養寺 明 | ホテルオークラ東京 執行役員 洋食調理総料理長 |
| 外山 勇雄 | 東京會舘常務取締役総料理長 |
| 大溝 隆夫 | レストラン・ボルドー 代表取締役 料理長 |
| ベルナール・アンクティル | フレンチF&B株式会社 料理営業部長 |
| フィリップ・バットン | レストラン プチ・トノー 代表取締役 |
| マチュー・トサック | Gourmet consulting 代表取締役 |
| ドミニク・コルビ | フレンチ割烹 オーナーシェフ |
| ルノー・オジェ | ホテルニューオータニ トゥールダルジャン シェフ |
| 石井 剛 | レストラン モノリス オーナーシェフ |
| 吉田 功 | ザ・プリンスパークタワー東京レストランブリーズヴェール シェフ |
| 工藤 雅克 | （株）ミリアルリゾートホテルズ ディズニーアンバサダーホテル レストラン調理課長 |
書類選考委員
| 加賀 和広 | ホテル椿山荘東京 執行役員総料理長 兼 人事グループ料理料飲サービス指導部門管掌 |
| 市川 博史 | 京王プラザホテル 取締役 総料理長 |
| 沼尻 寿夫 | ウェスティンホテル東京 総料理長 |
| 高橋 義幸 | 帝国ホテル東京 調理部長 |
| 曽我部 俊典 | 横浜ベイホテル東急 総料理長 |
| 中宇祢 満也 | 浦和ロイヤルパインズホテル 総料理長 |
| 河野 透 | レストランモナリザ オーナーシェフ |
| 西口 章二 | ホテルニューオータニ 西洋料理 料理長 |
| 佐野 文彦 | 大津プリンスホテル 洋食料理長 |
| 柏木 健一 | ホテルグランヴィア大阪 料理長 |
| 下村 康弘 | （株）オリエンタルランド フード本部マスターシェフ |
パリ・ファイナルに於ける歴代日本人入賞者
| 1984年 | 優勝 | 堀田大氏（東洋軒、東京都） |
| 1994年 | 3位 | 佐野文彦氏（大津プリンスホテル、滋賀県） |
| 2001年 | 3位 | 中宇祢満也氏（浦和ロイヤルパインズホテル、埼玉県） |
| 2002年 | 3位 | 佐藤浩氏（浦和ロイヤルパインズホテル、埼玉県） |
| 2003年 | 3位 | 柏木健一氏（ホテルグランヴィア大阪、大阪府） |
| 2008年 | 2位 | 下村康弘氏（株式会社オリエンタルランド、千葉県） |
| 2010年 | 3位 | 大和幸義氏（帝国ホテル東京、東京都） |
| 2013年 | 3位 | 鎌田英基氏（帝国ホテル東京、東京都） |
| 2014年 | 3位 | 川本善広氏（ホテルグランヴィア大阪、大阪府） |
優勝者は、今年11月23日に行われるコンクール・アンテルナショナル（パリ）へ参加を兼ねて配偶者と共に招待されます。
ル・テタンジェ国際料理賞コンクールは49年の歴史を持ち、この間数多くの優れたシェフを輩出してきました。日本においては一時中断もありましたが、毎年定期的に開催し続けている国際料理コンクールに直結した日本で唯一のフランス料理コンクールとして高く評価されています。
*このコンクールは明確な2段階をもつコンクール、つまり参加各国でのコンクールは予選ではなく各国のル・テタンジェ国際料理賞コンクール・ナショナル（参加各国名）であり、その優勝者がパリに集まって行うものがル・テタンジェ国際料理賞コンクール・アンテルナショナルです。
国際ファイナル・コンクール（パリ）
日付
2015年11月23日
参加国
フランス（アンドール公国、モナコ公国を含む）、日本、スイス、ベルギー、ルクセンブルク、オランダ、イギリス
- 参加各国でのコンクール優勝者は、コンクール・アンテルナショナル (パリ)のフィナリストとして3週間前に招集状と共に一般テーマ（例：魚、甲殻類、肉、ジビエ、家禽 等…）、を受け取る。
- コンクール前夜、法廷執行官立ち会いのもと、コンクールの明確なテーマ及び材料リストがくじで決められる。ファイナリストはその材料リストから必要な材料を選び出し、オリジナル・ルセットの料理制作にあたる。
- 当日、各参加者は5時間以内に料理を仕上げる。
国際ファイナル・コンクールの賞
優勝者
10,000ユーロの賞金
トロフィー ＜エル・グスト＞。
このトロフィーは本コンクールのために
ミゲル・ベッロカ氏が創作したもの
ラ・クープ・ヴァンクール
（歴代全ての優勝者の名前が刻まれた大杯）は、
後に開かれるプレスのためのデイナー
（優勝者がコンクールで作った料理を
自身の手で準備する）の時に手渡される
メダル
＜ピエール・テタンジェ国際料理賞コンクール＞
（ピエール・テタンジェの肖像が刻まれている）
彫刻家ポール・ベルモント作
第2位
カップ、4,800ユーロの賞金
第3位
カップ、2,500ユーロの賞金
出場者全員に、記念カップ及び
ル・テタンジェ国際料理賞
コンクール出場を証明し、
その結果を載したディプロムを授与
コンクールに関するお問合わせ先
＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール・ジャポン
事務局 フランス文化を識る会
〒160-0023
東京都渋谷区桜丘町3－2 渋谷サクラステージ SAKURAタワー7階
TEL：03（5937）4412 FAX：03（5937）1891
