***LA BETTERAVE*** en duo de pommes, à l’avocat, aux pousses de salades amères, sorbet à la moutarde verte（JR/E）
ビーツとリンゴのサラダに グリーンマスタードのソルベを添えて
***LE HIRAMÉ*** rôti en écailles de céleri rave et truffe noire（JR/P）
しっとりと火を入れた平目 黒トリュフと根セロリのエカイエ仕立て
***LE TURBAN*** de sole avec une sauce homardine au suc de Château-Chalon（KS/P）
舌平目のターバン仕立て オマルディーヌソース
***LE PIGEON*** le suprême et le foie gras au chou, sa cuisse caramélisée（JR/V）
フランス産仔鳩胸肉とフォアグラのキャベツ包み
***L’ESCARGOT*** dans une timbale de macaroni aux printanières（KS/E）
エスカルゴと春野菜のエテュベのタンバル
***Le Cake à L’Orange***（KS/D）
ル・ケーク・ア・ロランジュ
***LA BETTERAVE*** en duo de pommes, à l’avocat, aux pousses de salades amères, sorbet à la moutarde verte（JR/E）***Le Cake à L’Orange***
3月6日(木)
***LE CAVIAR IMPÉRIAL*** de Sologne et le crabe rafraîchi d’une gelée de crustacés, légèreté au chou-fleur（JR/E）
キャビア アンペリアル ロブションスタイル
***LA NOIX DE SAINT-JAQUES*** à la marinière au zeste de citron servi avec une écume légère de Champagne（KS/E）
ホタテ貝のマリニエール レモングラス香るシャンパーニュソースで
***LA RAIE*** servie avec un beurre noisette à la prune salée et riz croustillant（KS/P）
北海道産エイのポシェ 梅干しで酸味を効かせたブールノワゼットと共に
***LA VOLAILLE FERMIÈRE*** le blanc en duo-mêlé de jambon blanc de Paris et gruyère, fine croûte de pain de mie dorée（KS/V）
ヴォライユの“コルドン・ブルー” 黒トリュフとペコロスのグラッセをあしらって
***LE MAQUEREAU*** sur une tarte fine relevé de basilic et d’une tapenade（JR/P）
鯖のタルト バジルとタプナードをアクセントに
***La Couronne*** d’œuf à la neige glacée à blanc,compotée de kumquat,mousse de marron au Rhum（KS/D）
ラ・クロンヌ
***LE CAVIAR IMPÉRIAL*** de Sologne et le crabe rafraîchi d’une gelée de crustacés, légèreté au chou-fleur（JR/E）***LA NOIX DE SAINT-JAQUES*** à la marinière au zeste de citron servi avec une écume légère de Champagne（KS/E）
