2008 Cuisine Française Profil
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第43回 現代フランス料理技術 特別講習会
アラン・レックス
M.Alain REI
PROFILE
| 1953年 | 誕生 |
| 1969年 – 1979年 | レストラン ル・ヨットマン（シャラント・マリティーム地方、ラ・ロッシェル）ミシュラン1ツ星、 Gault＆Millau 16/20 |
| 1969年 – 1972年 | アプランティ |
| 1974年 – 1979年 | シェフ |
| 1980年 – 1992年 | レストラン アラン・レックス（アルザス地方、ストラスブール）ミシュラン1ツ星 Gault＆Millau 16/20 パトロン・シェフとして90席のレストランを12年間経営する。 |
| 1992年 – 2006年 | 12月 レストラン ジュール・ヴェルヌ（パリ、エッフェル塔）ミシュラン1ツ星、Gaoul&Millau 16/20 14年間に渡り、シェフ兼ディレクトゥール・ド・レストランとして＜ジュール・ヴェルヌ＞の名声を高め支えた。 この間、30人の料理人と60人のサーヴィス人を指揮し、356日1日190人の顧客を世界から迎え、売上に大きく貢献する。 |
| 2007年 – 現在 | 世界各国に招かれ、フランス料理のインターナショナル・アドヴァイザーとして活躍している。（アメリカ、カナダ、メキシコ、シンガポール、マレーシア、デンマーク、スェーデン、スイス、レバノン、モロッコ他）その他数多くのテレビ、ラジオ番組に招かれて参加する。伝統を尊びながら進化を目指す氏の料理技術、経営手腕、人柄は高く評価され、フランス料理の正統な継承者として活躍している。 |
著作
| テクニク：キュイジーヌ・エ・ポワソン（ドルモンヴァル出版） |
| 300アミューズ・-ブーシュ・グルマン （ドルモンヴァル出版） |
| アラン・レックス・エ・ラ・キュイジーヌ・デユ・ジュール・ヴェルヌ（ラムゼイ出版） |
| ル・ジュール・ヴェルヌ -アラン・レックス・ア・ラ・トゥール・エッフェル-ヌーベル・ルセット（エルシェール出版） |
| アラン・レックス・ア・ラ・トゥール・エッフェル・アン・80ルセット（シェルシュ・ミディ出版） |
MESSAGE
伝統を継承し、これから私たちに代わって新しい時代を担おうとしている全ての皆様、文化交流は私たちキュイジニエやパティシエにとって知的発展のために常に興味深く大切なことですが、それとは別に、皆様に私からお伝えしたいメッセージがあります。
それは料理全般、とりわけフランス料理の伝統と基礎を尊重して時代に合わせて進化させてほしいという願いです。
確固とした基礎なしには、おいしく丁寧で味わい深い料理は生まれないと私は確信しています。
これらのことを念頭において日々学んでいけば、必ずや私たちの大切な精神である”フランス料理のエスプリ”を尊重することができ新時代に羽ばたいていくことが出来るでしょう。
このメッセージが皆様を元気づけ、勇気をもって前に進んでくれることと願っています。
皆様とフランス料理を通して分かち合いが出来ることを楽しみに。
2007年12月
Alain REIX