2014 Cuisine Française Profil 49

第49回 現代フランス料理技術 特別講習会

ブリース・コロン

M.Brice COLLON

PROFILE

1981年	アヌシーに生まれる
1996年 – 2002年	オーベルジュ・ド・レトラス（アヌシー、オート・サヴォア）、パラス・エルミタージュ（ラ・ボール、ブルターニュ）、ジョルジュ・ブラン（ボネ、3 つ星）、ラ・シェーヴル・ドール(エーズ・ヴィラージュ、2つ星、南仏)、カレ・デ・フイヤン（パリ、2つ星）、レストラン・ジェラール・ベッソン（パリ、2つ星）、レ・ブキニスト（パリ）、ソフィテル ル・フォブール（パリ、1つ星）他フランス各地の名店で研鑽を積む。
2002年	ホテル・ブリストル（パリ、2つ星）
2003年	クロ・ド・ラ・ヴィオレット（エクサン・プロヴァンス、2つ星）
2004年 – 2010年	オーベルジュ・ド・レトラスでシェフ・ド・パルティ
2010年1月 –	オーベルジュ・ド・レトラスのシェフとして、父ベルナール・コロン氏と共同経営し、訪れる世界中の食通から高く評価されている