2015 Cuisine Française Profil 50

第50回現代フランス料理技術特別講習会

1966年1月	フランス南西部ラングドック地方リムーに生まれる
1981年 – 1984年	職業適性証書（CAP、cuisine）取得
1985年 – 1987年	高等技術者免状取得
1984年 – 1986年	ロマンティック・ホテル＜アルト・ポスト＞（ドイツ）
1986年 – 1988年	レストランウェインハウス＜ドルネル＞（オーストリア）でシェフ・ド・パルティ
1989年	＜オーベルジュ・ド・ラ・ベル・ルート＞（サンマルタン・デュ・ヴァール）でシェフ・ド・パルティ　2つ星
1989年 – 1994年	ホテル・パレ・メーテルリンクのレストラン＜メリサンド＞（ニース）でスー・シェフ
1994年 – 1998年	ホテル・ロワイヤル・カジノ（ラ・ナプール）でスー・シェフ
1998年 – 2004年	ホテル・レストラン＜ル・カーニャール＞（カーニュ・シュール・メール）でシェフ　1つ星
2000年 – 2002年	ニースのポール・オジエホテル学校の調理技術指導教授
2004年 – 2007年	ホテル・ミラボーSBMのレストラン＜クーポール＞（モンテ・カルロ）でシェフ
2007年 – 現在	＜グラン・ホテル・デュ・カップ・フェラ＞（サンジャン・カップ・フェラ）のエグゼクティブ・シェフ

フランス北部パ・ド・カレの地方料理
グレゴワール・フェランディ高等調理学校
エスコフィエ協会　その他

ロンドン、マデーラ、アイルランド、ロシア、イタリヤ、ポーランド、ベトナム、ブラジル、ルクセンブール他

モナコ、ニース、サンジャン・カップ・フェラ、モーゼル、パリ、シャニー（エスコフィエ協会のためのデモンストレーション）、リムー（テーマ：トロンボーンとガストロノミー）他

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