2017 Cuisine Française Profil 52

第52回 現代フランス料理技術 特別講習会

マルシアル・アンゲハール

Monsieur Martial Enguehard

PROFILE

1972 – 1974年	見習い、レストランナポレオン、フリードランドアベニュー
1974 – 1977年	兵役、ホテル・ロワイヤル・モンソー、レストラン エスカルゴー・モントルグーユ — コミ・ド・キュイジーヌ
1977 – 1980年	レストラン　ルカ・カルトンでシェフ・ド・パルティ（ミシェル・コンビ氏に師事）、,ホテル・クリヨンでシェフ・ド・パルティ　（ポール・ボナン氏に師事）
1981 – 1994年	ホテル・ソフィテル・パリでエグゼクティブシェフ（50名のスタッフを率いて、ミシュラン1つ星のレストラン ル・ルレ・ド・セーブルを運営する
1982年	ロラン・デュラン(MOF)エグゼクティブシェフのプルミエ・スーシェフ
1991年	MOFの称号を得る
1994 – 1996年	ル・ロン・ド・セルヴィエット、ラ・タンバル・サン・ベルナールの:2つのレストランをパリで自営
1996 – 2004年	ルノートル社生産部ディレクターとして、「プロダクション･ド･プレジール･ラボ」において、シュクレ・サレ、商品開発、生産管理、経費管理、人事管理（400人）を担当 ルセット・ルノートル ライセンス管理担当者として、パートナーの開拓と維持、商品開発 パヴィリオン・エリゼ・ルノートルのディレクター他
2005 – 2011年	シェフ・マルシアル有限会社設立、料理講習、料理イベントの運営・開催
2011 – 現在	マルシアル・アンゲハール・レストラシオン社を設立し、レストランのコンサルティング及びカルトやメニューの開発、商品の開発、調達先の選定、生産過程の開発、料理イベントの開催、世界に対するフランス料理の紹介 また料理ワークショップを開催し、懇親的な雰囲気の中、自身の知識を８～500人に伝えている。 ワークショップはパリに２つある料理学校「アトリエ・マルシアル」で開催することもあれば、驚くような場所で開催することもある。お城、セーヌの船、パリの美術館など・・・マルシアル氏のカリスマ性と陽気さは、大規模な料理イベントを開催する上で成功の鍵となとなっている また名シェフとして、テレビやラジオによく出演し、紙面メディアにもよく取り上げられている