2020 Cuisine Française Profil 55

第55回 現代フランス料理技術 特別講習会

バティスト・モワソン

Monsieur Baptiste MOISSON

PROFILE

1978年3月	生まれる
1994年 – 1996年	アングレームホテル専門学校 BEP / CAP職業教育免状・料理職業適性証　取得
1996年 – 1998年	C.F.A 料理職業免状取得、見習い訓練センター(ニョール) HACCP研修、2003年、2007年、2015年認証
1995年	スタージュ「シェ・イレーヌ」 （レージュ・キャプ・フェレ）
1996年 – 1998年	アペランティサージュ「ル・ルレ・サンタントワンヌ」（ニョール）(ミシュラン1つ星)
1998年 – 1999年	コミ・キュイジーヌ「ラ・カンティンヌ・デ・グルメ」(パリ) (ミシュラン1つ星)
1999年 – 2000年	コミ・キュイジーヌ「ル・ブリストル」(パリ) (ミシュラン3つ星)
2000年 – 2002年	シェフ・ド・パルティブラッスリー「レピ・デュパン」(パリ)
2002年 – 2003年	スゴン・ド・キュイジーヌ「シェ・ジャン」(パリ) (ミシュラン1つ星)
2003年 – 2004年	シェフ・ド・パルティ「ル・ピラト」(コルシカ島) (ミシュラン1つ星)
2004年 – 2005年	シェフ・ド・パルティ「ル・グラン・モナルク」（シャルトル）(ミシュラン1つ星)
2005年 – 2006年	スゴン・ド・キュイジーヌ「ル・グラン・ラルグ」(アルゾン)
2007年 3ヵ月間	シェフ・ド・パルティ「モルトンズ・ハウス」(イギリス)
2007年 – 2008年	スー・シェフ・ド・キュイジーヌ「ル・タハア」(ポリネシア)
2008年10月 – 2009年	スゴン・ド・キュイジーヌ「ル・グラン・ラルグ」(アルゾン)
2009年12月 – 2010年5月	シェフ・ド・キュイジーヌ　レストラン「ル・バロック」 （サン・マルタン・ド・ベルヴィル）（ジャン・シュルピス　ミシュラ2つ星）
2010年 – 2011年	スー・シェフ・ド・キュイジーヌ「ル・ピュイ・デ・サヴール」（ヴァンヌ） (ミシュラン１ビブグルマン)
2011年 – 2012年	シェフ・ド・キュイジーヌ「ル・カフェ・ド・ラ・パラス」（サン・ジルダス・ド・ルイス） （マルク・アンジェルの後継者として）
2012年 – 2013年	シェフ・ド・キュイジーヌ「ロテル・デュ・ゴルフ」(アルゾン) （料理場の設計及び、納品受けから衛生管理までの各プロセスの設計）
2013年 – 2014年	シェフ・パティシエ「ル・グラン・ラルグ」(アルゾン)
2015年 –	レストラン「ル・グラン・ラルグ」と「ル・プチ・ゼフ」を買収。 シェフ・ド・キュイジーヌ（アルゾン）