2024 Cuisine Française Profil 59

第59回 現代フランス料理技術 特別講習会

ギヨーム・ロワイエ

Guillaume ROYER

PROFILE

1980年	生まれる
2000年-2001年	ホテル「ド・ラ・ポスト」(プイイ・アン・オオワ) ：コミ・キュイジーヌ
1999年-2002年	レストラン「デュパドゥルール」(クラン・モンタナ，スイス)：コミ・ヴィアンド・エ・ポワソン ＊ミシュラン1つ星
2002年12月-2004年12月	レストラン「ラムロワーズ」(シャニイ)：シェフ・ド・パルティ・ガルド‐マンジェ ＊ミシュラン3つ星
2004年3月-11月	レストラン「ラ・シェーブル・ドール」(エズ)：シェフ・ド・パルティ・ガルド‐マンジェ ＊ミシュラン2つ星
2005年3月-12月	オーベルジュ「クロ・デ・シーム」(サン・ボネ・ル・フロワ)：シェフ・ド・パルティ　ガルド-マンジェ ＊ミシュラン3つ星
2007年12月-2009年	レストラン「ピエ，ポール・エ・ジャック」(ヴァル・ディゼール)：シェフ・ド・キュイジーヌ
2006年3月-2009年9月	ホテル「ラ・ヴィラ」，レストラン「ラリヴュ・ア・カルヴィ」(コルシカ島)：スゴンド・ド・キュイジーヌ ＊ミシュラン2つ星
2009年10月-2015年12月	ホテル・デュ・カステレ，レストラン「クリストフ・バキエ」：シェフ・アン・スゴンド ＊ミシュラン2つ星
2016年2月-2021年	アベイ・ド・ラ・ビュシエール(ブルゴーニュ)：レストラン「1131」：エグゼクティフ・シェフ ＊ミシュラン1つ星
2022年4月-	オーベルジュ・ド・ギヨーム（ヴァンドネス・アン・オーソワ）を開店
2022年5月-	オステルリー・デュ・シャトー‐ラ・ターブル・ド・ギヨーム（シャトーヌフ・アン・オーソワ）を開店
2022年6月-	レ・グリオット（ジュヴレイ・シャンベルタン）を開店 オーナーシェフとしてコンセプトの違うレストランを3店舗を経営