2004 Pâtisserie Française
29
第29回
29e COURS DE TECHNOLOGIE DE
第29回
現代フランス製菓技術特別講習会
29e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR M. Thierry GUILLOU
2004年4月に第29回 現代フランス製菓技術特別講習会を行いました
食べる喜びを大切にした、美味しく優しい感動を誘うルセット
現代フランス菓子は進化しつつ回帰しています。若き旗手ティエリー・ギヨー氏（ロワール地方アンジェの名製菓店「ル・トリアノン」のシェフ、デセール・ア・ラシエットのフランス チャンピオン）による、アントルメ、タルト、ギフトに適したフール・セックやガトー・ド・ヴォワヤージュ、得意とするデセール・ア・ラシエット、ロワール地方の特徴有る菓子、スペシアリテ等顧客の食べる喜びを大切にした優しいフランス菓子48種の紹介
講師
ティエリー・ギヨー氏
M. Thierry GUILLOU
- パティスリー「ル・トリアノン」（アンジェ）の製造責任者
- フランス国立イッサンジョー高等製菓技術学校教授
- デセール・ア・ラシエットのフランス チャンピオン
- ルレ・デセール・アンテルナショナル
MESSAGE
一般社団法人 日本ホテル協会 会長 山口 弘毅 氏
美しく、優しく、美味しいフランス菓子。食する人の微笑みが物語る菓子の質。
フランス文化を識る会が、ロワール地方アンジェの名製菓店「ル・トリアノン」のシェフ、ティエリー・ギヨー氏を招いて、第29回現代フランス製菓技術特別講習会を開催され、多種多彩な菓子と得意とするデセール・ア・ラシエットの数々を紹介することは、誠に時宜を得た意義ある計画であります。
日本経済が活気づきつつあるとき、製菓技術の絶え間ない研鑚と意識の向上を怠る企業に繁栄の道はありません。
私はこの講習会に多くの方々が参加され、情熱と自信をもって日本製菓界の発展に力を注がれんことを希望すると共に、本講習会の成功を願って止みません。
2004年3月
一般社団法人 日本ホテル協会
会長 山口 弘毅
ご挨拶
ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE
美味しい菓子に彩られたショーケースや店内。そこには子供達が目を輝かせ大人達が微笑む優しく豊かな空間が広がっています。
29年目を迎えた今年は中世の古城で知られるロワール地方の歴史的な町アンジェの名製菓店「ル・トリアノン」のシェフ、ティエリー・ギヨー氏（デセール・ア・ラシエットのフランス チャンピオン）を招聘して開催いたします。
氏の手腕はフランスでも極めて高く評価され、その手で作り出される菓子の数々は笑顔と喜びを誘う味でありフランスの文化に息づく心優しい菓子であります。
1976年以来毎年定期的に開催する本講習会の目的は、フランスの製菓芸術の紹介にありますが、併せて日仏文化・経済の交流を計り親善の強化に役立ちたいとする願いを込めて開催するものです。
2004年3月
フランス文化を識る会
ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE