2006 Pâtisserie Française
31
第31回
31e COURS DE TECHNOLOGIE DE
第31回
現代フランス製菓技術特別講習会
31e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR M. Joël PATOUILLARD
2006年5月に第32回 現代フランス製菓技術特別講習会を行いました
今に新しい、伝統を現代に生かす味わい深い『フランス菓子のルセット』
人の嗜好は回帰し本物の味を再び求めています。
アントルメ、タルト、ギフトに適したフール・セックやガトー・ド・ヴォワヤージュ、デセール・ア・ラシエット、アルデッシュ地方の特徴ある菓子等、パトゥイヤール氏のエスプリを表現する、口に美味しく心に優しいフランス菓子のルセット48種の紹介。
講師
ジョエル・パトゥイヤール氏
M. Joël PATOUILLARD
- 1986年、M.O.F.（フランス国家最優秀技術者の称号）を得る
- フランス国立イッサンジョー高等製菓技術学校教授
- アルデッシュ県製菓者協会副会長
- アンセニュマン・ド・アカデミー（グルノーブル）の技術アドヴァイザー
- 30年間続く名店「パティスリー・パトゥイヤール」（菓子、コンフィズリー、ショコラ）及び「オ・バロタン」（ショコラ専門店）をアルデッシュ地方プリヴァで自営する。
MESSAGE
一般社団法人 日本ホテル協会 会長 中村 裕 氏
味わい深い菓子は、いつの世でも笑顔を誘い人の心を豊かにします。
フランス文化を識る会が南仏アルデッシュ地方からジョエル・パトゥイヤール氏を招いて、第31回現代フランス製菓技術特別講習会を開催されることは、誠に時宜を得た意義ある計画であります。
氏は多彩なフランス菓子の数々を、その豊かな伝統に育まれた技術とエスプリと共に紹介します。
人の嗜好が回帰し伝統菓子に見られる本物の味を再び求める傾向にある今、技術の研鑚を怠ってはなりません。
私はこの講習会に日本製菓界で活躍される多くの方々が参加され、情熱をもって業界の発展に力を尽くされんことを希望すると共に、本講習会の成功を願って止みません。
2006年3月
一般社団法人 日本ホテル協会
会長 中村 裕
ご挨拶
ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE
良質な素材、先人の知恵を生かした技術、調和ある味の組合せ、自然なプレゼンテーション。
31回年目を迎える今年は、南フランスのアルデッシュ地方からジョエル・パトゥイヤール氏（1986年、M.O.F.）氏を招いて開催いたします。
国際的にも評価の高い氏の手から生み出される菓子は、奇をてらったものでも流行におもねたものでもなく、豊かな文化に息づくフランス菓子、人の喜びを誘うフランス菓子です。
技術の研鑚を怠るものにパティシエとしての将来はありません。
1976年以来毎年定期的に開催する本講習会の目的は、フランスの製菓芸術の紹介にありますが、併せて日仏文化・経済の交流を計り親善の強化に役立ちたいとする願いを込めて開催するものです。
2006年3月
フランス文化を識る会
ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE