第49回
現代フランス製菓技術特別講習会

ご挨拶

ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE

1976年以来毎年定期的に開催し49回を迎える今年は、フランス北中部、中世の古城で世界に知られるサントル＝ヴァル・ド・ロワール地方のセルジュ・グランジェ氏(M.O.F.)を招聘して開催いたします。

50年の実績を持つ氏はその培った技術、知識を生かし次世代の人材育成に尽力するアルティザン・パティシエ・ショコラティエです。

本講習会の目的は、フランスの製菓芸術の紹介にありますが、併せて日仏文化・経済の交流を計り親善の強化に役立ちたいとする願いを込めて開催するものです。

日本の製菓界に活躍される皆様に、本講習会へのご参加のご案内を申し上げます。

2018年3月
フランス文化を識る会
ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE

MESSAGE

一般社団法人 日本ホテル協会　会長 志村　康洋 氏

フランス文化を識る会が、サントル＝ヴァル・ド・ロワール地方からM.O.F.セルジュ・グランジェ氏を招いて第49回現代フランス製菓技術特別講習会を開催されることは、誠に時宜を得た意義あることです。

紹介するフランス菓子とショコラの伝統的な手法は、氏が日本の皆様と分かち合いたいと望むフランス菓子の個性そのものです。

私は日本製菓界で活躍される多くの方々がこの講習会に参加されて、フランス菓子の個性を学ぶことは我国業界の未来に大いに役立つものと確信いたします。

2018年3月
一般社団法人　日本ホテル協会
会長　志村　康洋

トラディション・グルマンド協会

l’Association Tradition Gourmande

協会はパティシエ、ショコラティエ、コンフィズール、ブーランジェ、グラシエの各分野で権威として卓逸した技量を持ち、伝統技術の継承に貢献している秀逸なプロフェショナルで構成されています。
協会は様々な機会を通じて会員同士の交流や協力の場を提供し、世界に冠たるフランス菓子の一層の地位向上と発展を目指すとともに、若手の育成と躍進に力を入れています。
更に協会ではパティスリーの世界で活躍する優秀なプロフェショナルの利益の保護と拡充を図り、パティスリーの地位低下を招くような行為、特に悪質な製品や消費者の味覚を劣化させる製品の流通、あるいは消費者を高品質製品から遠ざけるようなあらゆる行為からプロフェショナルを守ることを信条としています。
トラディション・グルマンド協会はフランス本土で活躍しているプロフェショナルに門戸を開いています。