20223 Pâtisserie Française
52
第52回
52e COURS DE TECHNOLOGIE DE
第52回
現代フランス製菓技術 特別講習会
52e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR MONSIEUR Nicolas BARBET
温暖な気候に育まれた緑あふれるノルマンディ地方で
地元に愛される製菓店を営む若きオーナーシェフ ニコラ・バルベ氏の
ノルマンディの伝統的な菓子とクラシックをベースとした氏のスペシャリテ・ルセット32種
講師
ニコラ・バルベ氏
Nicolas BARBET
PASTRY CHEF
- ノルマンディ地方Lisieux（リジュー）にて、地元に愛される名店「 Récréation Sucrée （レクレアシオン シュクレ）」を自営
主 催
フランス文化を識る会
後 援
フランス製菓連合会 ラ・サン・ミシェル製菓者協会
フェリエール・レコール・エクセレンス・ホテル学校（パリ）
一般社団法人 日本ホテル協会 一般社団法人 日本洋菓子協会連合会
一般社団法人 日本エスコフィエ協会 SOPEXA JAPON
協賛会社
アンベール・ジャパン株式会社 株式会社うめはら 日清製粉株式会社
タカナシ販売株式会社 有限会社グランジャ ルーツ貿易株式会社
DM三井製糖株式会社 ドーバー洋酒貿易株式会社 池伝株式会社
株式会社エムイーシーフーズ 株式会社まつの 株式会社ノーザンエクスプレス
受講者さまの声
・分かりづらいところもなく、質問できる雰囲気も他の講習会よりあると思いました。
・講習時間に対してのガトーの種類や情報量はとても嬉しかった。
・「フランス文化を識る会」だけに充実の内容でした。日本の講習会ではやらないような味のお菓子を見られたことも新鮮で良かったです。
・パートの仕込を省いたり、仕上中心のデモが多くなっている昨今で、文化と製法をしっかり講習され、30年振りですが改めてプロには最高の講習会と思いました。とてもスピーデイで段取り良く→スタッフとの打ち合わせもしっかりされていたことが十分に伝わりました。
・今回初めて参加させていただきましたが、とても有意義な時間でした。中々現地には行けない状況ですので、本場の技術を目の当たりにできてよかったです。
・半日で多数のデザートを作っており作業スピードが早く丁寧にこなしている姿に尊敬や憧れを持ちました。