第53回
現代フランス製菓技術 特別講習会

受講者さまの声

・シェフの伝えたい量が多くて大変満足でした。

・丁寧で分かりやすくて良かった。衛生面や材料の無駄のない転用の仕方まで教えていただけて作り方以外にも勉強になった。

・外気の暑い季節、チョコレートの実演を間近に拝見し感動しました。

・今回のピエスの組立が魅力的でした。ピエスが、食べるために作るというのが新しい発見でした。

・細かい部分までご説明して頂き、とても分かり易く、勉強になりました。

・とても勉強になりました。ヴィーガンメニューなど新しい原料も知ることができて満足です。

・細部まで説明して頂き、とてもわかりやすく有意義な講習会でした。

主　　催

フランス文化を識る会

後　　援

フランス製菓連合会　　　ラ・サン・ミシェル製菓者協会

フェリエール・レコール・エクセレンス・ホテル学校（パリ）

一般社団法人 日本ホテル協会　　　一般社団法人　日本洋菓子協会連合会

一般社団法人 日本エスコフィエ協会　　　HOPSCOTCH Season

協賛会社

アンベール・ジャパン株式会社　　　株式会社うめはら　　　日清製粉株式会社

日仏商事株式会社　　　株式会社アルカン　　　雪印メグミルク株式会社

タカナシ販売株式会社　　　有限会社グランジャ　　　ルーツ貿易株式会社

DM三井製糖株式会社　　　ドーバー洋酒貿易株式会社　　池伝株式会社　　

株式会社ミコヤ香商　　　　　　株式会社MQ FOODS

株式会社エムイーシーフーズ　　　株式会社まつの　　　株式会社デニオ総合研究所

日仏貿易株式会社　木村アルミ箔株式会社　ベルナルドジャパン株式会社

ご挨拶

ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE

1969年以来毎年定期的に開催しています現代フランス製菓技術特別講習会は今回53回目を迎えます。

今回は、ルーアンにあるINBP：フランス国立製パン製菓学校のコーディネーターであり講師であるジャン＝ピエール・ゴディエ氏を招聘して開催いたします。

ゴディエ氏は2008年より教える立場としてフランス菓子の普及に努めています。また、2022年M.O.F.フランス国家最優秀職人章＜ショコラ‐コンフィズール部門＞ファイナリストで、2013年にはワールドチョコレートマスターズで準優勝をし、ベスト・クラシック・ルヴィジテ賞を受賞されている実力派です。

クラシック・ルヴィジテ（classique revisité）とはクラシックを新しく見直すという意味があります。今回も従来のクラシックなフランス菓子であるババやカヌレを瓶詰で長期保存可能にしたもののほか、氏が得意とするショコラ菓子やショコラ・ピエスモンテ、昨今需要が高まってきたヴィーガン向けの菓子などをバラエティに富んだ講習をいたします。

本講習会の目的は、フランスの製菓芸術の紹介にありますが、併せて日仏文化・経済の交流を計り親善の強化に役立ちたいとする願いを込めて開催するものです。日本の製菓界に活躍される皆様に、本講習会へのご参加のご案内を申し上げます。

2024年6月
フランス文化を識る会
ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE

MESSAGE

一般社団法人 日本ホテル協会　会長　定保英弥 氏

フランス文化を識る会がフランス国立製パン製菓学校の講師、ジャン＝ピエール・ゴディエ氏を招いて第53回現代フランス製菓技術特別講習会を開催することは、日本の製菓業界にとって大変有意義なことだと思います。

フランス北部ルーアンにある、INBP（Institut National de la Boulangerie pâtisserie）国立製パン製菓学校は、1974年にフランス製パン製菓協会によって設立された職人養成学校です。様々な状況でフランスへ留学することが難しくなっている昨今、日本にいながらフランスの学校へ留学しているような講習を受けられるまたとない機会です。

私は、日本製菓業界で活躍される多くの方々がこの講習会に参加され、フランス菓子の基礎から応用までを学び、新たな技能を習得することにより、日本における製菓業界全体が更なる発展を遂げることを願っております。

2024年6月
一般社団法人　日本ホテル協会
会長　定保英弥