2024 Pâtisserie Française Sommaire
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53e COURS DE TECHNOLOGIE DE
第53回 現代フランス菓子技術特別講習会
53e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PÂTISSERIE FRANÇAISE MODERNE PAR M. Jean-Pierre GODIER
現・フランス国立製パン製菓学校講師
2022年M.O.F.ショコラティエ‐コンフィズール部門ファイナリストである
ジャン=ピエール・ゴディエ氏による技術と味の継承
ショコラ菓子を中心としたクラシックの再考ルセット15種
ピエス・アン・ショコラ 2種 ヴィーガン・ルセット3種
9月9日(月)
| Marron mandarine（E） | マロン・マンダリン |
| Tartecitron/citron confit meringuée végan（T） | タルト・シトロン/シトロン・コンフィ・ムランゲ・ヴェガン（ヴィーガンメニュー） |
| Bonbon moulé café et fruit passion（C） | ボンボン・ムーレ・カフェ・エ・フリュイ・パッション |
| Barre banane caramel （C） | バール・バナーヌ・カラメル |
| Flan chocolat noisette et citron végan （G） | フラン・ショコラ・ノワゼット・エ・シトロン (ヴィーガンメニュー) |
| Pâte de fruit poire caramel（F） | パート・ド・フリュイ・ポワール・カラメル |
| Fougasse aux olives（S） | フーガス・オーゾリーヴ |
| Cascade chocolat caramel vanille, pointe de citron vert （D） | カスカード・ショコラ・カラメル・バニーユ、ポワント・ド・シトロン・ヴェール |
9月10日(火)
| Pièce en chocolat (Moulage, Aplat, modelage) | ピエス・アン・ショコラ Moulage:型取り（型にショコラを流して形を取る） Aplat:真っ平（平らに流して様々な形に切り取る） Modelage:モデラージュ（ショコラをペースト状にして人形などを作る） |
| Choux façon pommes tatin（E） | シュー・ファソン・ポム・タタン |
| Tartechocolat café végan（T） | タルト・ショコラ・カフェ・ヴェガン （ヴィーガンメニュー） |
| Barre caramel combava（C） | バール・カラメル・コンバヴァ |
| Cannelés à l’orange en bocal (2 mois de conservation)（G） | カヌレ・ア・ロランジュ・アン・ボカル （2か月保存できる瓶詰のオレンジのカヌレ） |
| Nougat chocolat et agrume（F） | ヌガー・ショコラ・エ・アグリュム |
9月11日(水)
| Une petite pièce en chocolat : Montage poule rockeuse | プティット・ピエス・アン・ショコラ （モンタージュ・プール・ロクーズ） |
| Petits gateaux baba au rhum et marron（E） | プティ・ガトー・ババ・オ・ラム・エ・マロン |
| Bouchée guimauve chocolat et sablé linzer (T) | ブーシェ・ギモーヴ・ショコラ・エ・サブレ・リンツァー |
| Babas ananas citron vert en bocal (2 mois de conservation)（G） | ババ・アナナス・シトロン・ヴェール・アン・ボカル （2か月保存できる瓶詰のパイナップルとライムのババ） |
| Caramel mou au marron （F） | カラメル・ムー・オ・マロン |
| Gâteau battu (Battu Picard） | ガトー・バチュ（バチュ・ピカール） ※北フランス・ピカルディ地方の郷土菓子 |
(F) …ギフトに適したフール・セックとコンフィズリー
(T) …タルト
(E) …アントルメ
(G) …ガトー・ド・ヴォワヤージュ
(C)…ショコラ
(S) …ガトー･サレ
(D) …デセール・ア・ラシエット
※講習内容は、都合により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。
