2024 Pâtisserie Française Sommaire
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53e COURS DE TECHNOLOGIE DE
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9月11日に講習予定のプティット・ピエス・アン・ショコラ
(モンタージュ・プーレ・ロケーズ)
第53回 現代フランス菓子技術特別講習会
53e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PÂTISSERIE FRANÇAISE MODERNE PAR M. Jean-Pierre GODIER
現・フランス国立製パン製菓学校講師
2022年M.O.F.ショコラティエ‐コンフィズール部門ファイナリストである
ジャン=ピエール・ゴディエ氏による技術と味の継承
ショコラ菓子を中心としたクラシックの再考ルセット15種
ピエス・アン・ショコラ 2種 ヴィーガン・ルセット3種
9月9日(月)
Marron mandarine(E) | マロン・マンダリン |
Tartecitron/citron confit meringuée végan(T) | タルト・シトロン/シトロン・コンフィ・ムランゲ・ヴェガン(ヴィーガンメニュー) |
Bonbon moulé café et fruit passion(C) | ボンボン・ムーレ・カフェ・エ・フリュイ・パッション |
Barre banane caramel (C) | バール・バナーヌ・カラメル |
Flan chocolat noisette et citron végan (G) | フラン・ショコラ・ノワゼット・エ・シトロン (ヴィーガンメニュー) |
Pâte de fruit poire caramel(F) | パート・ド・フリュイ・ポワール・カラメル |
Fougasse aux olives(S) | フーガス・オーゾリーヴ |
Cascade chocolat caramel vanille, pointe de citron vert (D) | カスカード・ショコラ・カラメル・バニーユ、ポワント・ド・シトロン・ヴェール |
9月10日(火)
Pièce en chocolat (Moulage, Aplat, modelage) | ピエス・アン・ショコラ Moulage:型取り(型にショコラを流して形を取る) Aplat:真っ平(平らに流して様々な形に切り取る) Modelage:モデラージュ(ショコラをペースト状にして人形などを作る) |
Choux façon pommes tatin(E) | シュー・ファソン・ポム・タタン |
Tartechocolat café végan(T) | タルト・ショコラ・カフェ・ヴェガン (ヴィーガンメニュー) |
Barre caramel combava(C) | バール・カラメル・コンバヴァ |
Cannelés à l’orange en bocal (2 mois de conservation)(G) | カヌレ・ア・ロランジュ・アン・ボカル (2か月保存できる瓶詰のオレンジのカヌレ) |
Nougat chocolat et agrume(F) | ヌガー・ショコラ・エ・アグリュム |
9月11日(水)
Une petite pièce en chocolat : Montage poule rockeuse | プティット・ピエス・アン・ショコラ (モンタージュ・プール・ロクーズ) |
Petits gateaux baba au rhum et marron(E) | プティ・ガトー・ババ・オ・ラム・エ・マロン |
Bouchée guimauve chocolat et sablé linzer (T) | ブーシェ・ギモーヴ・ショコラ・エ・サブレ・リンツァー |
Babas ananas citron vert en bocal (2 mois de conservation)(G) | ババ・アナナス・シトロン・ヴェール・アン・ボカル (2か月保存できる瓶詰のパイナップルとライムのババ) |
Caramel mou au marron (F) | カラメル・ムー・オ・マロン |
Gâteau battu (Battu Picard) | ガトー・バチュ(バチュ・ピカール) ※北フランス・ピカルディ地方の郷土菓子 |
(モンタージュ・プーレ・ロケーズ)
(F) …ギフトに適したフール・セックとコンフィズリー
(T) …タルト
(E) …アントルメ
(G) …ガトー・ド・ヴォワヤージュ
(C)…ショコラ
(S) …ガトー・サレ
(D) …デセール・ア・ラシエット
※講習内容は、都合により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。