2011 Pâtisserie Française Sommaire
37
37e COURS DE TECHNOLOGIE DE
第37回 現代フランス菓子技術特別講習会
37e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR Monsieur Angelo MUSA
微笑をさそう新たな美味しさ
アンジェロ・ミューサ氏(M.O.F.)によるフランス菓子を未来につなぐルセット32種
講習会２日間
第1講習
4月25日（月）
| Truffe marron(C) | トリュフ・マロン |
| Rocaille lait avec noix de macadamia(C) | ロカイユ・レ・アヴェック・ノワ・ド・マカダミア |
| Guimauve cassis(F) | ギモーヴ・カシス |
| Bûche vanille chocolat(E-R) | ビューシュ・ヴァニーユ・ショコラ |
| Tarte agrumes(T) | タルト・アグリューム |
| Cake orange marron(G) | ケーク・オランジュ・マロン |
| Macarons pistache(F) | マカロン・ピスターシュ |
| Tartelette crudités (c’est top)(S) | タルトレット・クリュディテ |
4月26日（火）
| Bonbon moulé caramel duja(C) | ボンボン・ムーレ・カラメル・デュジャ |
| Guimauve vanille citron(C) | ギモーヴ・ヴァニーユ・シトロン |
| Sucette praliné(C) | シュセット・プラリネ |
| Choux marron vanille et griotte(E) | シュー・マロン・ヴァニーユ・グリオット |
| Tarte châtaigne(T-R) | タルト・シャテーニュ |
| Macarons myrtille(F) | マカロン・ミルティーユ |
| Sablé chocolat(F) | サブレ・ショコラ |
| Pain au lait, saumon fumé, crème mousseuse(S) | パン・オ・レ、ソーモン・フュメ、クレーム・ムースーズ |
第2講習
4月27日（水）
| Rocaille noire avec pistaches sablées(C) | ロカイユ・ノワール・アヴェック・ピスターシュ・サブレ |
| Barre croustillante duja(C) | バール・クルスティアント・デュジャ |
| Guimauve caramel(C) | ギモ－ブ・カラメル |
| Le Mont Blanc(E-R) | ル・モン・ブラン |
| Cake fruits confits(G) | ケーク・フリュイ・コンフィ |
| Financier marron(F) | フィナンシエ・マロン |
| Minis moelleux au chocolat(F) | ミニ・ムワルー・オ・ショコラ |
| Pain au lait, farce au thon(c’est top)(S) | パン・オ・レ、ファルス・オ・トン |
4月28日（木）
| Guimauve passion(C) | ギモ－ブ・パッション |
| Bonbons parfumés gélifiés(C) | ボンボン・パルフュメ・ジェリフィエ |
| Entremets chocolat lait caramel(Ｅ) | アントルメ・ショコラ・レ・カラメル |
| Tarte praliné citron(T) | タルト・プラリネ・シトロン |
| Cake coco(G-R) | ケーク・ココ |
| Cannelé(F) | カヌレ |
| Macaron chocolat marron(F) | マカロン・ショコラ・マロン |
| Tartelette gnocchi et fromage(S) | タルトレット・ニョキ・エ・フロマージュ |
(C)・・ショコラ、コンフィズリー
(E)・・アントルメ
(T)・・タルト
(G)・・ギフトに適したガトー・ド・ヴォワヤージュ
(G)・・ギフトに適したフール・セック、フール・ムワルー
(S)・・ガトー･サレ
(R)・・＜パティスリー・デ・レーヴ＞で提供している菓子
