2013 Pâtisserie Française Sommaire 42

第42回 現代フランス菓子技術特別講習会

42e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR Monsieur Jean-Jacques BORNE

＜売上げを向上させるガトー・サレ＞
今フランスの製菓店で売上げを伸ばしているアイテム

講習会２日間

第１講習

11月11日（月）

Blinis de Sarazin, mascarpone epices, saumon marine et pomme verte(sans oeuf)	ブリニ・ド・サラザン、マスカルポーネ・エピス、ソーモン・マリネ　エ・ポム・ヴェルト(卵不使用)
Millefeuille de potimarron, foie gras et chocolat au Curry	ミルフィユ・ド・ポティマロン、フォワ・グラ・エ・ショコラ・オ・キュリー
Club Sandwich Houmous, poulet beurre de cacahuete et ananas(sans lait)	クラブ・サンドウィッチ・ハモス、プーレ・ブール・ド・カカウェット・エ・アナナ(乳製品不使用)
Clafouti de Provence, comme un Mont-Blanc	クラフティ・ド・プロヴァンス, コム・アン・モンブラン
Hamburger vegetarien sans ?ufs, pate de lentilles et gingembre frais(sans oeuf)	ハンブルガー・ヴェジタリアン・サン・ウフ、パテ・ド・ランティ-ユ・エ・ジャンジャンブル・フレ(卵不使用)
Tarte feuilletee, yusu confit, mousseline de St-Jacques et epinard	タルト・フイユテ、ユズ・コンフィ、ムースリーヌ・ド・サン‐ジャック・エ・エピナール
Wraps de Fajitas de taboule, Quinoa et pignons en gelee(sans lait)	ラップ・ド・ファジタ・ド・タブーレ、キノア・エ・ピニョン・アン・・ジュレ(乳製品不使用)

11月12日（火）

Petits chaussons pavot sesame, farci aux legumes, epices et gingembre(sans oeuf)	プティ・ショーソン・パボ・セザム、ファルシ・オ・レギューム、エピス・エ・ジャンジャンブル(卵不使用)
Tartelette, risotto potimarron, glacage chocolat potimarron, vin blanc	タルトレット、リゾット・ポティマロン、グラサージュ・ショコラ・ポティマロン、ヴァン・ブラン
Pizza revisite, butternut, cereales, chevre et menthe fraiche, tomates aux herbes de Provence(sans lait)	ピッツァ・ルヴィジテ、バターナッツ、シリアル、シェーブル・エ・マント・フレッシュ、トマト・オ・エルブ・ド・プロヴァンス(乳製品不使用)
Parmentier de canard confit a la puree de marron, en ramequin	パルマンティエ・ド・カナール・コンフィ・ア・ラ・ピューレ・ド・マロン、アン・ラムカン
Hamburger de caillette de cochon de la drome, epinard et choux. Sauce moutarde(sans lait)	ハンブルガー・ド・カイエット・ド・コション・ド・ラ・ドローム、エピナール・エ・シュー・ソース・ムータルド(乳製品不使用)
Opera : biscuit café, crémeux chocolat noir et crème au café blanc(P)	オペラ：ビスキュイ・カフェ、クレムー・ショコラ・ノワール・エ・クレーム・オ・カフェ・ブラン
Piroshki pomme de terre et bacon, mayonnaise au zestes de citrons confits et vinaigre de mangue	ピロシキ・ポム・ド・テール・エ・ベーコン、マヨネーズ・オ・ゼスト・ド・シトロン・コンフィ・エ・ヴィネグル・ド・マング
Chapitis et ratia d’Aubergines et poivrons(sans oeuf)	シャピティス・エ・ラティア・ドーベルジーヌ・エ・ポワブロン(卵不使用)