2014 Pâtisserie Française Sommaire
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44e COURS DE TECHNOLOGIE DE
第44回 現代フランス菓子技術特別講習会
44e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR Monsieur Jean-Jacques BORNE
＜アンチエイジングに良いとされる食材を使ったガトー・サレとパティスリー＞
若々しく生き健康に年をとることを願うシニア顧客向けの新たな提案
講習会２日間
11月4日（火）
| Petits sables a l’ancienne au liveche et graine de courge(S) | プティ・サブレ・ア・ランシエンヌ・オ・リヴェッシュ・エ・グレン・ド・クルジュ |
| Cake moelleux au Tofu, a l’ail et au brocolis(S) | ケーク・ムワルー・オ・トーフ・ア、ライユ・オ・ブロコリー |
| Choux croustillant, compotee de poivron et creme d’avocat(S) | シュー・クルスティアン、コンポテ・ド・ポワブロン・エ・クレーム・ダボカ |
| Choux croustillant, compotee d’oignon, tomates et curcuma et creme de potimarron(S) | シュー・クルスティアン、コンポテ・ドニョン、トマト・エ・キュルキュマ・エ・クレーム・ド・ポティマロン |
| Pain biologique multi fruits a la cannelle(S) | パン・ビオロジック、ミュルティ・フリュイ・ア・ラ・カネル |
| Ballotine de lapin au foie, pruneaux, dattes et pommes(S) | バロタン・ド・ラパン・オ・フォワ、プリュノー、ダッツ・エ・ポム |
| Dacquoise pamplemousse au chocolat avec une marmelade au sirop d’agave et un cremeux mascarpone au marron(P) | ダコワーズ・パンプルムース・オ・ショコラ・アヴェック・ユンヌ・マルムラード・オ・シロ・ダガヴ・エ・アン・クレムー・マスカルポーネ・オ・マロン |
| Verrine de cremeux soja vanille, yusu et bergamote, chantilly Tonka(P) | ヴェリーヌ・ド・クレムー・ソージャ・ヴァニーユ、ユズ・エ・ベルガモット、シャンティーイ・トンカ |
| Cake citron cassis, gelee de cassis et guimauve curcuma citron vert(P) | ケーク・シトロン・カシス、ジュレ・ド・カシス・エ・ギモーブ・キュルキュマ・シトロ・ヴェール |
| Pudding cremeux au riz noir et ananas(P) | プディング・クレムー・オ・リ・ノワール・エ・アナナス |
11月5日（水）
| Tarte de taboule de choux fleurs et legumes verts , en gelee(S) | タルト・ド・タブーレ・ド・シュー・フルール・エ・レギューム・ヴェール、アン・ジュレ |
| St-Honore en long aux algues, curry de brocolis, carottes et poulet, creme epices(S) | サン-トノレ･アン・ロン・オ・ザルグ、キュリー・ド・ブロッコリー、キャロット・エ・プーレ、クレーム・エピス |
| Tatin de tian de legumes aux herbes et sablee aux epices(S) | タタン・ド・ティアン・ド・レギューム・オ・ゼルブ・エ・サブレ・オ・ゼピス |
| Pain de mais, poivrons rouge et marrons(S) | パン・ド・マイス、ポワブロン・ルージュ・エ・マロン |
| Cake au the vert, feves et petits pois(S) | ケーク・オ・テ・ヴェール、フェーヴ・エ・プティ・ポワ |
| Millefeuille de rillettes de sardines(S) | ミルフイユ・ド・リエット・ド・サルディン |
| Tarte aux pommes ≪ Detox ≫ sur sable amandes et farine de riz, pommes et dattes(P) | タルト・オ・ポム・＜デトックス＞・シュル・サブレ・アマンド・エ・ファリーヌ・ド・リ、ポム・エ・ダッツ |
| Cake orange, amandes et patates douces(P) | ケーク・オランジュ・アマンド・エ・パタート・ドゥース |
| Brownies azukis et creme de marron(P) | ブラウニー・アズキ･エ・クレーム・ド・マロン |
| Moelleux chocolat betteraves rouges et framboises(P) | ムワルー・ショコラ・ヴェトラーヴ・ルージュ・エ・フランボワーズ |
(S)・・ガトー・サレ
(P)・・パティスリー
