2016 Pâtisserie Française Sommaire
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47e COURS DE TECHNOLOGIE DE
第47回 現代フランス菓子技術特別講習会
47e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR MONSIEUR Dominique COSTA
154年に渡る歴史を持つパリの名門ル・グランホテルの栄光を
今に支えるエレガントなフランス菓子のルセット32種
第1講習
5月16日(月)
| Mini cake jamaiquain noix coco (F) | ミニ・ケーク・ジャマイカン・ノア・ココ |
| Biscuit mirliton pamplemousse (F) | ビスキュイ・ミルリトン・パンプルムース |
| Caramel mou chocolat blanc citron vert (F) | カラメル・ムー・ショコラ・ブラン・シトロン・ヴェール |
| Entremet fraise coco, kalamansi (E) | アントルメ・フレーズ・ココ、カラマンシー |
| Tarte perlée fraise aux deux chantilly (pistache, amande) (T) | タルト・ペルレ・フレーズ・オ・ドゥー・シャンティーイ（ピスターシュ、アマンド） |
| Bonbon insulaire (noix coco, chocolat lait) (C) | ボンボン・アンシュレール（ノワ・ココ、ショコラ・レ） |
| Cake au chorizo(S) | ケーク・オ・チョリゾー |
| La mangue passion, biscuit passion, crème de thé à la fleur de cerisier, tuile dentelle (D) | ラ・マング・パッション、ビスキュイ・パッション、クレーム・ド・テ・ア・ラ・フルール・ド・スリジエ、テュイル・ダンテル |
5月17日(火)
| Carrée pistache aux fruits confit. (F) | カレ・ピスターシュ・オ・フリュイ・コンフィ |
| Cake marron, cognac (F) | ケーク・マロン、コニャック |
| Nougat gianduja (F) | ヌガー・ジャンドゥージャ |
| Entremet macaron, framboise, crémeux chocolat blanc rose (E) | アントルメ・マカロン、フランボワーズ、クレムー・ショコラ・ブラン・ローズ |
| Cake moelleux chocolat orange (G) | ケーク・ムワルー・ショコラ・オランジュ |
| Bonbon tendre chocolat menthe (C) | ボンボン・タンドル・ショコラ・マント |
| Pisaladière anchois oignon (S) | ピサラディエール・アンショワ・オニョン |
| La goutte chocolat, aux deux oranges (liquide et confite) (D) | ラ・グット・ショコラ、オ・ドゥー・オランジュ（リキッド・エ・コンフィ） |
第2講習
5月18日(水)
| Biscuit piémontais, garnie de chocolat gianduja (F) | ビスキュイ・ピエモンテ、ガルニ・ド・ショコラ・ジャンドゥージャ |
| Mini cake au thé citron (F) | ミニ・ケーク・オ・テ・シトロン |
| Nougat montélimar (F) | ヌガー・モンテリマール |
| Entremet chocolat aux deux pralinée (E) | アントルメ・ショコラ・オ・ドゥー・プラリネ |
| Tarte pomme tatin à notre façon (T) | タルト・ポム・タタン・ア・ノートル・ファソン |
| Demi-sphère caramel cognac (C) | ドゥミ- スフェール・カラメル・コニャック |
| Quiche lorraine (S) | キッシュ・ロレーヌ |
| L’ ananas, coco, biscuit rocher coco, fines feuille craquante chocolat (D) | ラナナス、ココ、ビスキュイ・ロッシェ・ココ、フィーヌ・フィユ・クロッカント・ショコラ |
5月19日(木)
| Biscuit Chamonix à l’ orange (F) | ビスキュイ・シャモニー・ア・ロランジュ |
| Calison d’ aix en provence (F) | カリソン・デックス・アン・プロヴァンス |
| Caramel à l’ orange et pistache (F) | カラメル・ア・ロランジュ・エ・ピスターシュ |
| Entremet marron, biscuit madeleine, perlée cassis (E) | アントルメ・マロン、ビスキュイ・マドレーヌ、ペルレ・カシス |
| Cake fruits confit et rhum | ケーク・フリュイ・コンフィ・エ・ラム |
| Bonbon framboise chocolat (C) | ボンボン・フランボワーズ・ショコラ |
| Gauffre pomme de terre lard (S) | ゴーフル・ポム・ド・テール・ラール |
| Le Baba au rhum, minestrone d’ ananas sorbet pinacolada (D) | ル・ババ・オ・ラム、ミネストローネ・ダナナス・ソルベ・ピナコラーダ |
(F) …ギフトに適したフール・セックとコンフィズリー
(E) …アントルメ
(T) …タルト
(C) …ショコラ
(G) …ガトー・ド・ヴォワヤージュ
(S) …ガトー･サレ
(D) …デセール・ア・ラシエット
