2017 Pâtisserie Française Sommaire
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48e COURS DE TECHNOLOGIE DE
第48回 現代フランス菓子技術特別講習会
48e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PATISSERIE FRANCAISE MODERNE PAR MONSIEUR Dominique COSTA
常に創造的に、情熱的に、そして大胆に
顧客だけでなく多くのアーテイストとのコラボレーション作品でも
高く評価されている
ル・グランホテル、レストラン・カフェ・ド・ラ・ペのエレガントな
フランス菓子のルセット28種
第1講習
5月8日(月)
| Omelette norvégienne flambée aux grand-Marnier (D) | オムレット・ノルヴェジエンヌ・フランベ・オ・グラン-マルニエ |
| Flamenkeuch : oignon/lardon (S) | フラムクーヘン、オニョン/ラルドン |
| La fraise menthe, Sablée breton à la fleur de sel (E) | ラ・フレーズ・マント、サブレ・ブルトン・ア・ラ・フルール・ド・セル |
| Cake noisette (G) | ケーク・ノワゼット |
| Tartelette marron orange vanille (G) | タルトレット・マロン・オランジュ・ヴァニーユ |
| Sphère citron, vanille, sablée citron (D) | スフェール・シトロン・ヴァニーユ、サブレ・シトロン |
| Cookies Met M’s (F) | クッキー・メッツ・エムズ |
5月9日(火)
| Le craquant marron, marmelade de fruits exotique (E) | ル・クラッカン・マロン、マルムラード・ド・フリュイ・エキゾティック |
| Sphère chocolat quatre agrumes (D) | スフェール・ショコラ・キャトル・アグリューム |
| Tiramisu abricots (D) | ティラミス・アブリコ |
| Madeleine (F) | マドレーヌ |
| Cake citron, confits citron (G) | ケーク・シトロン、コンフィ・シトロン |
| Tartelette basques chocolat (G) | タルトレット・バスク・ショコラ |
| Tourte aux petits légumes du soleil (S) | トゥルト・オ・プティ・レギューム・ドゥ・ソレイユ |
第2講習
5月10日(水)
| Tartelette praline rose, vanille (G) | タルトレット・プラリーヌ・ロゼ、ヴァニーユ |
| Sablée diamant crème citron (F) | サブレ・ディアマン・クレーム・シトロン |
| Paris-brest aux deux pralinée (D) | パリ－ブレスト・オ・ドゥ-・プラリネ |
| Le mille-feuille vanille du café de la paix (D) | ル・ミルーフィユ・ヴァニーユ・ドゥ・カフェ・ド・ラ・ペ |
| Cake orange (G) | ケーク・オランジュ |
| Cheesse cake chocolat blanc fèves de tonka (E) | チーズ・ケーク・ショコラ・ブラン・フェーヴ・ド・トンカ |
| Quiche thon tomat (S) | キッシュ・トン・トマト |
5月11日(木)
| La gouttes marron, mangue- passion (E) | ラ・グット・マロン、マング-パッション |
| Pain d’épices (F) | パン・デピス |
| Banane pralinée vanille (E) | バナーヌ・プラリネ・ヴァニーユ |
| Tartelette basque rhum/ vanille/citron vert (G) | タルトレット・バスク・ラム/ヴァニーユ/シトロン・ヴェール |
| La pomme granny smith, mousse pommes manzana (D) | ラ・ポム・グラニー・スミス、ムース・ポム・マンザナ |
| La framboise, sablée muslie, crémeux vanille (D) | ラ・フランボワーズ、サブレ・ミューズリ、クレムー・ヴァニーユ |
| Cake pignons de pain courgette, tomates confites (S) | ケーク・ピニョン・ド・パン・クールジェット、トマト・コンフィ |
(F) …ギフトに適したフール・セックとコンフィズリー
(E) …アントルメ
(T) …タルト
(C) …ショコラ
(G) …ガトー・ド・ヴォワヤージュ
(S) …ガトー･サレ
(D) …デセール・ア・ラシエット
