2019 Pâtisserie Française Sommaire
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50e COURS DE TECHNOLOGIE DE
第50回 現代フランス菓子技術特別講習会
50e COURS DE TECHNOLOGIE DE
PÂTISSERIE FRANÇAISE MODERNE PAR M. Serge GRANGER
50年の実績を持つアルティザン・パティシエ・ショコラティエ、
セルジュ・グランジェ氏（M.O.F.）による
日本の気候に合わせた夏でもおいしい
オリジナルルセットとグルテンフリーのフランス菓子 32種
第1講習
5月20日(月)
| Pavlova, Meringues・chantilly vanille・fruits frais (E) | パブロヴァ、メラング・シャンティイ ヴァニーユ・フリュイ フレ |
| Tarte pommes croquantes (T) | タルト ポンム クロカント |
| Praliné fenouil (C) | プラリネ フヌイユ |
| Cake fruits confits Sans gluten (G) | ケーク フリュイ コンフィ(グルテンフリー) |
| Moelleux au gingembre confit (F) | モワルー オ ジャンジャンブル コンフィ |
| Caramel framboise (F) | キャラメル フランボワーズ |
| Sablé parmesan (S) | サブレ パルメザン |
| Moelleux Avec coulis de framboise・Cristalline cacao Sans gluten (D) | モワルー アヴェック クーリ ド フランボワーズ・クリスタランヌ カカオ(グルテンフリー) |
5月21日(火)
| Finger agrumes mangue et ananas (P) | フィンガー アグリュム マング エ アナナ |
| Victoria Pâte sucrée sans farine・Crémeux coco・Ananas mariné citron vert（T） | ヴィクトリア パート シュクレ(小麦粉フリー)・クレムー ココ・アナナ マリネ シトロン ヴェール |
| Amande chocolat (C) | アマンド ショコラ |
| Moelleux aux marrons (G) | モワルー マロン |
| Brownie sans gluten (F) | ブラウニー(グルテンフリー) |
| Douceur d’été (F) | ドゥスール デテ |
| Choux salés (S) | シュー サレ |
| Cappuccino Croquant de noisette・Madeleine au café (D) | カプチーノ クロカン ド ノワゼット・マドレーヌ オ カフェ |
第2講習
5月22日(水)
| Douceur noisette Sans gluten (E) | ドゥスール ノワゼット(グルテンフリー) |
| Tarte abricot noisette (T) | タルト アブリコ ノワゼット |
| Pavé de Montrichard・Praliné feuilletine (C) | パヴェドモントリシャール・プラリネ フィユティーヌ |
| Cake marbré・Vanille chocolat Sans gluten (G) | ケーク マーブレ・ヴァニーユ ショコラ (グルテンフリー) |
| Sablés aux noix orange (F） | サブレ オー ノワ オランジュ |
| Réglisse (F) | レグリス |
| Tartelettes jardinière (S) | タルトレット ジャルダニエール |
| Verrine le Petit Normand (D) | ヴェリーヌ ル プティノルマン |
5月23日(木)
| Macaron finger orange yuzu (E) | マカロン フィンガー オレンジ ユズ |
| Tarte chocolat caramel ・Noix de pécan (T) | タルト ショコラ カラメル・ノワ ド ペカン |
| Patelins noisette gianduja (C) | パトゥラン ノワゼット ジャンドゥーヤ |
| Montrichard fraise (G) | モントリシャール フレーズ |
| Biscuits aux amandes Sans gluten (F) | ビスキュイ オー アマンド(グルテンフリー) |
| Pâte d’amandes aux fruits confits et fruits secs (F) | パート ダマンド オー フリュイ コンフィ エ フリュイセック |
| Moelleux de saumon (S) | モワルー ド ソーモン |
| Minestrone de fruits exotiques et son riz au lait (D) | ミネストローネ ド フリュイ エグゾティック エ ソン リ オ レ |
(F) …ギフトに適したフール・セックとコンフィズリー
(T) …タルト
(E) …アントルメ
(G) …ガトー・ド・ヴォワヤージュ
(S) …ガトー･サレ
(C) …ショコラ
(D) …デセール・ア・ラシエット
(P)…プティ・ガトー
