2005 Pâtisserie Française Profil 30

第30回 現代フランス製菓技術特別講習会

ステファン・ルルー

Monsieur Stéphane LEROUX

PROFILE

1967年5月7日	生まれる
1985 – 1993年	コンパニオン・パティシエ・ド・トゥール・ド・フランスのもと、リヨン、ブレスト、ブリュッセル、パリ、ボルドーの製菓店で多くの研鑚を積む
1988 – 1989年	パティスリー・エスパーニュ（ブリュッセル/ベルギー）でグラス、アントルメ、フール、ショコラを担当
1989 – 1990年	パティスリー・フェイユー（パリ）でアントルメ、プティ・ガトー、デコールの製造責任者
1990 – 1991年	パティスリー・アントワーヌ（ボルドー）でアントルメ、プティ・ガトー、デコールの製造責任者
1991 – 1993年	パリ製菓教育機関への技術的アドバイス。専門書制作に従事、専門上級技術証書取得準備中の若いパティシエ向けの各種研修を行う。 （アメ細工、プティ・フール、アントルメ、グラス、基本生地、アントルメ・クラシック）
1993 – 1994年	M.パーク（1992年のワールド・ペストリー・チャンピオン。1989年のM.O.F.）の企業（アヴィニョン）でデコールの責任者
1994 – 1995年	パティスリー・サン・トーレイ（ブリュッセル）でシェフ・パティシエを務める
1995 – 1996年	コンラッド・インターナショナル・ホテルでシェフ・パティシエ（ブリュッセル）
1996 – 1997年	パティスリー・マルコリーニ（ブリュッセル）でシェフ・パティシエを務める。以後技術指導・開発、技術アドヴァイザーとして独自の活動をはじめる。
1997 – 2001年	フリューベル社にて技術指導。（マナージュ/ベルギー）
現在	ドゥバイヨル・プロダクト社（M.O.F.のドゥバイヨル氏経営）やI.B.C.社、その他多くの製菓関係からの依頼を受けて、技術指導、製品の研究・開発、新しいデコールやデザインの開発にあたっている。

その他

コンパニオン・パティシエ・ド・トゥール・ド・フランス
C.A.P.（職業適性証書）を取得。（1985年）
専門上級技術証書を取得。（1989年、リール）
トロフェ・ド・ショコラ・パスカル・カフェ：優勝（トロワ/2001年11月）
ワールド・ペストリー・チャンピオンシップ：ピエス・アン・ショコラ部門優勝、パティスリー部門第3位（ラスベガス/2002年7月）
ワールド・ペストリー・チャンピオンシップ：ピエス・アン・ショコラ部門優勝、パティスリー部門第2位（ラスベガス/2004年7月、ベルギー代表）