2006 Pâtisserie Française Profil 31

第31回 現代フランス製菓技術特別講習会

ジョエル・パトゥイヤール

Monsieur Joël PATOUILLARD

PROFILE

1954年	ヴァランスに生まれる
1972年	C.A.P.（職業適性証書）を取得
1974年	兵役
1975年	製菓店「マドモアゼル・ジュリア」でシェフ・パティシエ（ヴァランス）
1977年	自身の製菓店「パティスリー・パトゥイヤール」をオープン（プリヴァ）
1987年	自身のコンフィズリーの店「オ・パレ・デュ・マロン」をオープン（プリヴァ）
1988年	イタリアにショコラの講師として招聘される
1990年	カナダにフランス菓子の講師として招聘される
1991年	マジョルカ島で行われた菓子の国際会議でデモンストレーターを務める
1992年	イタリアにフランス菓子の講師として招聘される
1993年	フランス文化を識る会主催の「第18回現代フランス製菓技術特別講習会」に講師として招聘される
1994年	製菓企業の技術アドヴァイザーを務める
1995年	カイロ製菓中央研究所（エジプト）にフランス菓子の講師として招聘される
1996年 – 現在	30年間続く名店「パティスリー・パトゥイヤール」（菓子、コンフィズリー、ショコラ）及び「オ・バロタン」（ショコラ専門店）を自営する

その他フランスはもとよりスペイン、スイス、イタリア等からの招聘を受けて技術指導にあたり、氏の人となりと技術は国際的にも高く評価されている。

賞

1982年	「サントル・アルプ・コンクール」（ヴァランス）でアメ細工の芸術賞第1位 同コンクールでショコラの芸術賞第1位、ラ・サン・ミシェル製菓者協会より金メダルを授与
1983年	「サントル・アルプ・コンクール」（リヨン）でアメ細工の芸術賞第2位
1984年	「サントル・アルプ・コンクール」（グルノーブル）で創作賞受賞 「クープ・ド・フランス」（パリ）のフィナリスト