2007 Pâtisserie Française Profil 32

第32回 現代フランス製菓技術特別講習会

ブルーノ・モンクーディオ

Monsieur Bruno MONTCOUDIOL

PROFILE

1973年	生まれる
1988年 – 90年	シャルキュトゥリー＜ディミエ＞でアプランティ
1990年	シャルキュティエ、トレトゥールのCAP(職業適正証書)を取得
1990年 – 92年	シャルキュトゥリー＜ピオ＞でアプランティ
1992年	シャルキュティエ、トレトゥールのBP（職業教育修了証書）を取得
1992年 – 95年	製菓店＜デユシャン＞でパティシエ
1993年	パティシエ、ショコラティエ、グラシエ、コンフィズールのCAPを取得
1995年	職業上級技術者免状を取得
1995年 – 96年	兵役（将校専用レストランでパティシエ）
1996年 – 97年	製菓店＜フレッソン＞（ルレ・デセール・インターナショナルでパティシエ）
1997年 – 98年	製菓店＜オ・フルニ・バッソア＞で総責任者
1998年	パティシエ、ショコラティエ、グラシエのBrevet Maîtrise(管理技術者免状)を取得
1998年	オート・ロワールの職業教育センターでパティスリーの教授
2000年	シャルキュティエ、トレトゥールのBrevet Mâiriseを取得
2004年 – 現在	仏国立イッサンジョー高等製菓学校の教授

その他製菓関係からの依頼を受けて､技術アドヴァイザー、製品の研究･開発､新しいデコールの開発にあたり、氏の技術は、国際的にも高く評価されている。

賞

1992年	エクスポシション・ガストロノミックで2位（プレザンタシオン・アルティステック）
1993年	エクスポシション・ガストロノミックで1位（ピエス・アルティステック・アプランティ） コングレ･ローヌ・アルプ・ド・パティスリーで3位（ピエス・アルティステック・シュークル） コンクール・サンミシェルで3位（アントルメ）
1994年	エクスポシション・ガストロノミックで1位（ピエス・アルティステック・シュークル）
1995年	エクスポシション・ガストロノミックで1位（氷彫刻）、3位（ピエス・アルティステック・シュークル） コングレ･ローヌ・アルプ・ド・パティスリーで1位（ピエス・アルティステック・パティアージュ）
2004年	M・O・F（フランス国家最優秀技術者の称号）を得る
2006年	WPTC（World Pastry Team Championship、米国・フェニックスで開催）の世界チャンピョン