2008 Pâtisserie Française Profil 33

第33回 現代フランス製菓技術特別講習会

ジャン-ジャック・セヴァ

Monsieur Jean-Jacques CEVA

PROFILE

南仏サン・トロペの近くカヴァレール・シュル・メールで、パテイスリー、トレトゥール、グラシエ、
ショコラティエの＜ガトー・ド・ファミーユ＞を自営

1963年	生まれる
1978年	父シャルル・セヴァ氏（M.O.F.）の経営する製菓店＜ル・パレ・デュ・シュクル＞でアプランティ
1980年	CAP（職業適性証書、パティシエ、コンフィズール、グラシエ）取得
1982年	フランス海軍・インド洋艦隊司令長官付きパティシエとして兵役
1984年	エクスポジション・ニースで3位（パティシエ部門）
1985年	Brevet Mâitrise（技術習熟者免状）取得
1986年	＜ル・パレ・デュ・シュクル＞のシェフ・パティシエとなる。 エクスポジション・ニースで3位（シェフ・パテイシエ部門）
1987年	エクスポジション・ニースで1位（シェフ・パテイシエ部門）
1988年	エクスポジション・カンヌで1位（シェフ・パテイシエ部門）
1989年	エクスポジション・グラースで1位（シェフ・パテイシエ部門）
1991年	エクスポジション・アンティーブで2位（シェフ・パテイシエ部門）
1993年	エクスポジション・フィパック・カンヌで1位（シェフ・パテイシエ部門）
1999年	父シャルルに代わり＜ル・パレ・デュ・シュクル＞のオーナー・シェフとなり店の一切を取り仕切り現在に至る。