2009 Pâtisserie Française Profil 34

第34回 現代フランス製菓技術特別講習会

ジャン-ジャック・ボルヌ

Monsieur Jean-Jacques BORNE

PROFILE

1959年1月	リヨンの近くサン・テティエンヌに生まれる
1975年〜77年	レノー氏のもとで見習い。（サン・テティエンヌ）
1977年	パティシエ、コンフィスール、ショコラティエ、グラシエの職業適性証を取得。ドレヴェ氏（サン・テティエンヌ）でパティシエ。
1977年〜79年	デュシャン氏（サン・テティエンヌ）でラボ責任者。
1979年〜80年	ペレックス氏（エクス・レ・バン）でシェフ・パティシエ。
1981年〜84年	ルレ・シャトー「ボー・リヴァージュ」（コンドリュー）でシェフ・パティシエ。
1984年〜85年	3ヶ所の製菓店における責任者（オヨナックス）
1985年〜	サン・テティエンヌの製菓技術者養成所にて、パティシエ、ショコラティエ、コンフィズール、グラシエの教授として製菓技術とその理論を通して若者の育成に努める。
2004年〜現在	サン・テティエンヌに、フランス菓子とフランス料理を教える。 ＜Ｌ’institut de l’Excellence Culinaire＞を設立。

コンクール

メイユール・アプランティ・ド・フランス　（1988・89・91・92年各回１位）

クープ・ド・モンド、サン・ミシェル、オリンピアード・デ・メティエ他多くのコンクールに参加する。

その他

1992年以来、フランス国立イッサンジョー高等製菓技術学校教授

依頼を受けて多くの企業のコンサルタントを務めている。