2010 Pâtisserie Française Profil 35

第35回 現代フランス製菓技術特別講習会

アンジェロ・ミューサ

Monsieur Angelo MUSA

PROFILE

1970年11月	ナンシー（ロレーヌ地方）に生まれる
1990年～1991年	メッスのホテル学校にて学ぶ ルノートルでアメ細工の研修
1992年	パティシエのCAP取得
1991年～1993年	メッスの菓子店”ブルギニヨン”に勤務
1993年～1999年	リュクセンブルグの製菓店“ルレ・デセール・オーベルヴェス“にアントルメと仕上げ担当責任者として勤務 この間にイッサンジョーでエアスプレーとアントルメの研修（いずれも1994年）を行う
1999年～2001年	トロワの製菓店“パスカル・カフェ”にアントルメ部門の責任者として勤務
2001年～2002年	リュクサンブルグの製菓店“ルレ・デセール・オーベルヴェス“に再びアントルメと仕上げ担当責任者として勤務
2002年	トロワの製菓店“パスカル・カフェ”で再びアントルメ部門の責任者、菓子の研究･開発に携わり、１０人の部下を指揮する
2008年～	パティスリーのコンサルタント会社“パピリオ　コンセイユ”を設立し、フランスを代表するパティシエの一人として、国際的にもその才能の花を開かせ、今日に至る パリ7区のフィリップ･コンティチーニの製菓店“パティスリー・デ・レーヴ”の開店準備に携わる

コンクール

1992年	メッスのコンクール・ガストロロールで第1位
1996年	ディジョンのグラン・プリ・ド・ラ・グルマンディーズで第4位
1997年	クープ・ド・フランスで準決勝出場 コンクール・マンダリンヌ・ナポレオンのリュクセンブルグ全国大会第1位 コンクール・マンダリンヌ・ナポレオン国際大会で第3位 同コンクール飾り部門で第1位 トロワのパスカル・カフェ杯の優勝者
1999年	ディジョンのグラン・プリ・ド・ラ・グルマンディーズの優勝者
2001年	クープ・ド・フランスの優勝者 コンクール・マンダリンヌ・ナポレオンのフランス全国大会で第3位
2003年	リヨンのクープ・デユ・モンドの優勝者 トロフェ・トロニアの優勝者
2007年	M.O.F.フランス（フランス国家最優秀技術者の称号）取得