2015 Pâtisserie Française Profil 45

第45回 現代フランス製菓技術特別講習会

フィリップ・プリュドム

Monsieur Philippe PRUD’HOMME

PROFILE

1980年11月	生まれる
2000年8月～2002年8月	ベルナール・コロン氏（メートル・キュイジニエ・ド・フランス会員）の〈オーベルジュ・レトラス〉
2003年8月～2004年1月	JP・バルド氏（ルレ・デセールアンテルナショナル会員）の店〈ソフィリア〉
2004年1月～2004年10月	〈オーベルジュ・レトラス〉にてシェフ・パティシエ
2004年11月～2006年6月	ジャン・ピエール・ヌヴー氏の〈フルニ・ド・モン・ペール〉にて3店舗の生産責任者
2006年6月～2007年7月	ホテル・ド・ベルジュ-５ツ星（ジュネーヴ、スイス）シェフ・ド・パルティ・パティシエ
2007年7月～現在	アルチザン・パティシエ、ショコラティエ〈パティスリー ラ・ボンボニエール〉自営

ディプロム

1999年	技術バカロレア、ホテル部門（トノン・レ・バンホテル学校にて）
2000年	パティシエ、ショコラティエ、グラシエ、コンフィズリーのCAP（職業能力免状（国家資格））／BEP（職業教育免状）を取得（ヴィシー）にてＭ．BARDET（バルデ氏）の下で研鑽を積む。
2005年	パティシエ、コンフィズリー、グラシエ、トレトゥールのBrevet de Maitrise（※ブルヴェ・ド・メトリーズ）を取得。オート・サヴォア地方のシャンブル・ド・メチエ（職人技術商工会議所）及びリヨンのパティシエ協会にて。※CAP取得後、約3～10年の経験が求められる資格。技術だけでなく、経営、管理、会社運営等についても学ぶ。