2018 Pâtisserie Française Profil 49

第49回 現代フランス製菓技術特別講習会

セルジュ・グランジェ

Monsieur Serge GRANGER

PROFILE

1953年	生まれる C.A.P.（パティシエ、ショコラティエ）取得後、パティシエ、ショコラティエ、グラシエとして3年間修行後トゥールの名パティシエ、カデーヌ氏に師事し2年間研鑽を積む。 １年間の兵役後、ランジェのパティスリー＜ラ・メゾン・ド・ラブレー＞で、M.O.F.のサムソン氏に師事し、パティシエ。後にシェフ・パティシエとして、９年間研鑽を重ねる。
1982年	モントリシャールで自店＜オ・デリース＞を開店し2015年まで33年間自営する。 パティシエ、ショコラティエとして活躍するだけでなく人材育成にも力を注ぎ多くの若い才能を世に送り出す。
1994年 – 現在	多数の学校、企業での研修を担当（エコール・ルノートル、イッサンジョー高等製菓学校etc） フランス菓子の国際技術アドバイザーとして高く評価され各国から招かれている。

CONCOURS

1986年	ロモランタンコンクールで大統領杯１位（セーヴル杯） フォンデット・コンクール1位
1998年	パリのサンミッシェル125周年記念コンクール１位
1993年	M.O.F. （ショコラティエ、コンフィズール）.　他