2022 Pâtisserie Française Profil 51

第51回 現代フランス製菓技術特別講習会

トマ・ムーラン

Thomas Moulin

PROFILE

1991年	トゥールーズで生まれる
2006年9月- 2011年12月	アプランティ・パティシエ　 パティスリー「ルレ」(キュノー)
2012年1月- 2013年8月	ドゥミ・シェフ・ド・パルティ レストラン「スケッチ」byピエール・ガニエール(ロンドン) ＊ミシュラン2つ星
2013年9月- 2014年5月	ドゥミ・シェフ・ド・パルティ ホテル ラ カブロ ドール(レ・ボー＝ド＝プロヴァンス) ＊ミシュラン1つ星
2014年5月- 2014年11月	シェフ・ド・パルティ ホテル ル プリウレ(アヴィニヨン) ＊ミシュラン1つ星
2014年11月- 2015年4月	スーシェフ・パティシエ ホテル ル K2 パレス(クールシュヴェル) ＊ミシュラン２つ星 ＊シェフパティシエ :セバスチャン・ヴォークション
2015年4月- 2017年12月	スーシェフ・パティシエ レストラン クリストフ・バキエ(ル カステレ) ＊ミシュラン３つ星
2018年1月	シェフ・パティシエ ホテルインターコンチネンタル香港「レッシュ」byアラン・デュカス(香港) ＊ミシュラン１つ星
2019年11月- 現在	ペストリーシェフ パレスホテル東京　フランス料理「エステール」(東京) ＊ミシュラン1つ星

CONCOURS

BTM（Brevet Technique des Métiers） パティシエ

MC（Mention complémentaire）パティスリー・デザートラシエット

BEP（Brevet d’étude professionnelle）パティシエ・ショコラティエ・グラシエ