2010 Service de Restauration Profil 27

第27回現代レストラン・サーヴィス技術特別講習会

パトリック・ショーヴァン

Monsieur Patrick CHAUVIN

PROFILE

1980年-1982年	レストラン＜ル・ムーラン・デュ・ヴェイ＞でコミ（サーヴィス）　カルヴァドス
1982年-1983年	ホテル＜リュテシア＞でコミ（料理）　バニョール
1983年-1984年	レストラン＜ル・ムーラン・デュ・ヴェイ＞でシェフ・ド・ラン
1984年-1985年	＜グランド・ホテル・パリ＞でコミ・ソムリエとルームサーヴィス
1985年-1986年	フランス海軍アルノー司令官（後に海軍大将）付メートル・ドテルとして兵役
1986年-1988年	レストラン＜ローヴェルジュ（１つ星）＞でアシスタント・メートル・ドテル エジンバラ（スコットランド）
1988年-1989年	＜ラ・マノワール　オ・カトル・セゾン（２つ星）＞でプルミエ・メートル・ドテル　オックスフォード（イギリス）
1989年-1991年	レストラン＜ルイ１５世（３つ星）＞—ホテル・ド・パリ（モナコ）でプルミエ・シェフ・ド・ラン後にメートル・ドテル この間1990年３～4月に、アラン・デュカスのアメリカの店＜ル・シルク＞（ニューヨーク）、＜ウォーターゲート＞（ワシントン）でスタージュ
1991年-1992年	レストラン＜ドゥルーアン（２つ星）＞—（パリ）でメートル・ドテル
1996年10月	ボルドーワインのデギュスタシオンについて研修を行う
200年5月-6月	ラロッシェル大学で＜フラス各地の郷土料理＞をテーマに特別講義を行う
1992年-現在	アルベール・ド・マンホテル学校（パリ）の教授（レストラン・サーヴィス理論・技術、ワイン醸造学、ホテル学）のを経て、2008年以来教育総責任者として活躍する

講師略歴

2007年	フランス国家最優秀技術者の称号（サーヴィス部門）を得る
1991年	ジャカール・トロフィー（オフィシエ・ド・ブーシュ、メートル・ドテル）でフランス準チャンピョン

著作

＜より良く販売するための知識・技術とレストラン業の利益＞（共著）ラノール出版 ＊2000年の料理関係書籍のグラン・プリに輝く

＜ル・グラン・クイズ・デ・テロワールと各地方の産物＞　ラノール出版