2011 Service de Restauration Profil 28

第28回現代レストラン・サーヴィス技術特別講習会

ジャン-リュック・フルセッタ

Monsieur Jean-Luc Frusetta

PROFILE

1983年~1994年	ホテル・ジョルジュ・サンク（パリ）、プランス・ド・ガル（パリ）、ロテル（パリ）、ホテル・リュテシア(パリ)他の名店で研鑽を積み、その後コンノート・ホテル（ロンドン）でシェフ・ド・ラン、トランシュール、ホテル・リュテシア（パリ）でレストラン、バー、ブラッスリーのサーヴィス、コストコントロールの責任者、ル・グラン・ホテル（パリ）でレストラン、バー、宴会、ブラッスリー、ルームサーヴィスの責任者、またカフェ・ド・ラ・ペのメートル・ドテルとして40人の部下の指揮し、年間500,000席分の売上に貢献する
1994年~現在	アルベール・ド・マン・ホテル学校（パリ）で、レストラン・サーヴィス技術主任教授としてホテル・レストラン業における初心者の教育及び経験者の再教育活動に貢献している