2011 Emballage et étalage Sommaire
19
第19回 製菓界のための
19e COURS D'EMBALLAGE
第19回 製菓界のための
フランスのラッピングとディスプレイ技術特別講習会
19e COURS D'EMBALLAGE
ET D'ETALAGE A LA FRANCAISE
ANIME PAR Mme Patricia DHEZ
お客様の心をつかむ、パリ色でエレガントなラッピング、
ディスプレイのセンスと技術
アンバラージュ、アンリュバナージュ、エタラージュのテクニック
1日目 10月5日（水）
テーマ: ノエル
| タンタシオン（誘惑） | ギフトのプレゼンテーション。金台紙をベースに、ガトー・ド・ヴォワヤージュを詰めたマグカップ、箱又は小袋入りの紅茶を用いて全体をアンバラージュした魅惑的なノエルのデコール |
| ブール・ド・ノエル（ノエルのボール） | 小さなプリーツのペーパーでアンバラージュした円形の箱。周りをリボンのアンリュバナージュでデコールした聖夜のプレザンタシオン |
| エクスキ（素敵な美味しさ） | ショコラを詰めた四角い箱。ノエルのデコールをのせ、デコールと調和した先のとがった素敵なアンバラージュ |
| ファステュー（豪華） | 長方形の箱。ペーパーのアーチ型飾りを引き立たせるアンバラージュでデコールしたノエルのショコラ用のプレザンタシオン |
| ヌヌース（熊ちゃん） | ガトー・ド・ヴォワヤージュを詰めた用長方形の箱のアンバラージュ。熊のデコール |
| デリカテス（優雅） | 四角い箱のプレザンタシオン。リボン結びと贈り主がプレゼントにメッセージを書くタブローを用いたいつもと異なるノエルのアンバラージュ。ショコラ用のアンバラージュですが、ガトー・ド・ヴォワヤージュを詰めても良いでしょう |
| 星降る＜ノエル＞の新しいディスプレイ |
2日目 10月6日（木）
テーマ: スタッフのモチベーションを高める＜お店を上手に運営管理するための知識とテクニック＞
このテーマは広い意味を持っています。「スタッフのために必要な知識と技術の重要なポイント」を参加者とともに探り、討議を通して細かく分析して説明し明確にします
第1部
「スタッフのために必要な知識と技術の重要なポイント」を参加者とともに探り、討議を通して細かく分析して説明し明確にします
・参加者の知識、経験の集約
・参加者それぞれが重要と思うポイントを自由に考察しリスト・アップ
・リスト・アップされた重要なポイントの集約
・集約されたポイントごとに全体で討議
・その後重要なポイントを明確にしたリストの作成
・リストにある重要な各ポイントとその知識と技術のフォローアップ
第2部
マダム・デーズを囲んで参加者との懇親会（於：会場近くのレストラン、ビュッフェ 14：00～16：00を予定）
・体験と経験を交換し合うことで各々が豊かになり、仕事への自信を培いモチベーションを高めます
ディスプレイは、グループを編成してイメージ作りから行います
3日目 10月7日（金）
テーマ: 生き生きした＜プランタン＞
| サンス・ドゥスュ・ドゥスー（上下のセンス） | ３種のリボンを用いた箱のアンリュバナージュ。前もって準備できる新しいテクニックです |
| ラ・シュルプリーズ（驚き） | ペーパーとリボンで作る先の尖った形のパケ。中に子供たちが好きな美味しい菓子や子供が好きな小さなプレゼントを詰めた子供の為の春のプレザンタシオン |
| シャンス（チャンス） | １日目の＜エクスキ＞をベースに応用したヴァージョンですが、命輝く＜プランタン＞の特別なデコールをご紹介します |
| ル・レガル（ご馳走） | 美味しい数々のお菓子やガトー・ド・ヴォワヤージュ詰めた大きなボンボンのレアリザシオン |
| ジョンキーユ（黄水仙） | 黄水仙は、フランスの春を象徴する特別なシンボルです。 ビューシェ・ド･ショコラを用い、ペーパー作る水仙の花冠でラッピングする あらゆる命が輝く＜春＞を讃える、安価ですばやく出来るプレザンタシオンです |
| 歓び溢れる＜プランタン＞の生き生きしたディスプレイ |
第２日目１０月６日（木）第１講習・第２講習共通
アンバラージュ（包み方）、アンリュバナージュ（リボン掛け）、プリアージュ（折り方）
（いずれも手早く作れてヴァレンタイン、ホワイトデー、母の日他各種催事や季節に応用の効く新たな技法です）
