フランス文化を識る会は、フランスで9番目の芸術(9ème Art)と呼ばれるフランス・ガストロノミーを通した日仏文化交流を、1969年以来毎年行っています。

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コンクール|フランス文化を識る会
〜Association de la Culture Francaise〜

第50回 <ル・テタンジェ>国際料理賞2016コンクール・ジャポン

第50回<ル・テタンジェ>国際料理賞コンクール・ジャポン2016最終審査結果

コンクール・ジャポンの第1次審査(書類選考)は8月2日に行われ、全国から応募した61 名の中から選ばれた8名が,9月6日に東京調理製菓専門学校(新宿)で行われた実技選考に臨んだ。
8名の参加者は2点の料理を5時間で制作し、コンクール・ジャポン最終審査はル・テタンジェコンクール国際規約にのっとって行われた。
コンクールの規則は、パリ、ブールヴァール・マジェンタ156番地法廷執行官ポーペール・リエヴァン事務所に提出されており、ポーペール・リエヴァン氏がコンクールの合法性を監視するものである。

コンクール・ジャポン2016受賞者

コンクール・ジャポン2016最終選考の厳正な審査の結果は、以下の通りです

  • 1位:吉本 憲司(ホテルインターコンチネンタル東京ベイ・東京都)


    ルセット
  • 2位:鎌田 英基(帝国ホテル・東京都)

  • 3位:中野 琢治(ザ・リッツカールトン大阪・大阪府)

ファイナル実技審査内容

  • 第1次審査(書類選考)に提出したオリジナル・ルセット 8人分
    Filet de boeuf entier(2.2 kg brut environ)
    Farcie de foie gras ou farce à base de foie gras et champignons de pays
    3 garnitures :
    ・Cromesquis à base de moelle
    ・Un gratin de pommes de terre et Beaufort (plat ovale, diamètre 24x16cm)
    ・1 garniture libre à base de carottes
    Dressé sur un plat rectangulaire 40X60 cm (environ)
    フィレ・ド・ブッフ・アンティエ
    (被りの脂を取り除いた状態で約2.2kg、オーストラリア産、ミドルグレインフェッド)
    フォワ・グラのファルシまたは、フォワ・グラと国産きのこ(生、乾燥問わず)をベースとしたファルス
    3 種類のガルニチュール
    ・骨髄をベースにした“クロメスキ”
    ・ジャガイモとボーフォールチーズのグラタン(長径24cm、短径16cmのオヴァル型使用)
    ・人参をベースにした自由選択
    料理の盛付け:自由、長方形のプラター(約40x60cm)に盛り付けること
  • 課題ルセット-- 8 人分は、実技試験当日、ルセットを発表した。
    Bisque ou Coulis d’écrevisses à l’ancienne.
    ビスク・ウ・クーリ・デクルヴィス

コンクール・ジャポン最終審査結果は、シャンパーニュ・テタンジェ社社長ピエール・エマニュエル・テタンジェ氏同席のもとに9月6日ホテルニューオータニでおこなわれた授賞式にて発表され、以下の授与が執り行われた。

コンクール・ジャポンの賞

優勝者:

第1位のディプロム、第1位のカップ、シャンパーニュ・テタンジェ(マチュザレム)
副賞として2,400ユーロ相当の小切手

第2位:

第2位のディプロム、第2位のカップ、シャンパーニュ・テタンジェ(ジェロボアム)

第3位:

第3位のディプロム、第3位のカップ、シャンパーニュ・テタンジェ(ジェロボアム)

*ファイナル実技審査の出場者で第1位〜3位以外の者全員に、コンクール・ジャポンのファイナリストを証明するディプロム、シャンパーニュ・テタンジェ(ジェロボアム)

最終審査(ファイナル実技審査)に望んだ8名のリスト

竹下 公平浦和ロイヤルパインズホテル
増田 克也デイズニーアンバサダーホテル
臼杵 智近東京デイズニーランドホテル
中野 琢治ザ・リッツカールトン大阪
渋谷 昌孝㈱オリエンタルランド
吉本 憲司ホテルインターコンチネンタル東京ベイ
鎌田 英基帝国ホテル
坂田 昭びわ湖大津プリンスホテル

ル・テタンジェ国際料理賞コンクール・ジャポン審査委員

審査委員長
堀田 大 (株)マンジュトゥー代表取締役
1984年、<ル・テタンジェ>国際料理賞コンクール(パリ)に、日本人として初めて参加しグラン・プリを獲得
実技選考委員
伊佐 武二オフィスI・S・A 代表
石井 剛レストランモノリスオーナーシェフ
大溝 隆夫フランス料理ボルドー代表取締役料理長
岸 義明ホテルインターコンチネンタル東京ベイ執行役員総料理長
工藤 雅克ディズニーアンバサダーホテルエグゼクティブスーシェフ
田中 健一郎帝国ホテル東京専務執行役員総料理長
外山 勇雄東京會舘常務取締役総料理長
Dominique CORBYフレンチ割烹ドミニク・コルビ代表取締役
福田 順彦セルリアンタワー東急ホテル副総支配人総料理長
Philippe BATTONプチ・トノー代表取締役
Bernard AnquetilフレンチF&Bジャパン株式会社食材事業本部長
中村 勝宏ホテルメトロポリタンエドモンド名誉総料理長
Mathieu TaussacGourmet consulting 代表取締役
Renaud Augierホテルニューオータニトゥールダルジャンシェフ
吉田 功ザ・プリンスパークタワー東京レストランブリーズヴェールシェフ

*田中様、岸様、工藤様、吉田様は、ファイナリストに関係者がいる為審査に参加していない

書類選考委員
市川博史京王プラザホテル 取締役総料理長
柏木健一ホテルグランヴィア大阪 レストランフル―ヴシェフ
河野透レストランモナリザ オーナーシェフ
佐野文彦びわ湖大津プリンスホテル 洋食料理長
下村康弘(株)オリエンタルランドフードオペレーション部 フードオペレーショングループクラブ33 シェフ
髙橋義幸帝国ホテル 東京調理部長
高良康之銀座レカン 総料理長
中宇祢満也浦和ロイヤルパインズホテル 総料理長
西口章二ホテルニューオータニ 西洋料理料理長
沼尻寿夫ウェスティンホテル東京 総料理長
山下泉レストランロオジェ 料理長

パリ・ファイナルに於ける歴代日本人入賞者

1984年 優勝 堀田大氏(東洋軒、東京都)
1994年 3位 佐野文彦氏(大津プリンスホテル、滋賀県)
2001年 3位 中宇祢満也氏(浦和ロイヤルパインズホテル、埼玉県)
2002年 3位 佐藤浩氏(浦和ロイヤルパインズホテル、埼玉県)
2003年 3位 柏木健一氏(ホテルグランヴィア大阪、大阪府)
2008年 2位 下村康弘氏(株式会社オリエンタルランド、千葉県)
2010年 3位 大和幸義氏(帝国ホテル東京、東京都)
2013年 3位 鎌田英基氏(帝国ホテル東京、東京都)
2014年 3位 川本善広氏(ホテルグランヴィア大阪、大阪府)
(所属は当時のものです)

優勝者は、今年11月16日、パリで行われるコンクール・アンテルナショナル(国際ファイナル・コンクール)参加を兼ねて配偶者と共にパリに招待されます。

<ル・テタンジェ>国際料理賞コンクールは50年の歴史を持ち、この間数多くの優れたシェフを輩出してきました。日本においては一時中断もありましたが、毎年定期的に開催し続けている国際料理コンクールに直結した日本で唯一のフランス料理コンクールとして高く評価されています。

*このコンクールは明確な2段階をもつコンクール、つまり参加各国でのコンクールは予選ではなく各国での<ル・テタンジェ>国際料理賞コンクール・ナショナル(参加各国名)であり、各国のコンクールの優勝者がパリに集まって行うものが<ル・テタンジェ>国際料理賞コンクールです。

国際ファイナル・コンクール(パリ)

<日付>
2016年11月16日

<参加国>
フランス(アンドール公国、モナコ公国を含む)、ドイツ、日本、スイス、ベルギー、ルクセンブルク、オランダ、イギリス

○参加各国でのコンクール優勝者は、国際ファイナル(パリ)のフィナリストとして2週間前に招集状と共に国際ファイナルにおける一般テーマ(例:魚、甲殻類、肉、ジビエ、家禽等…)、を受け取る。
○コンクール前夜、法廷執行官立ち会いのもと、コンクールの明確なテーマ及び材料リストがくじで決められる。ファイナリストはその材料リストから必要な材料を選び出し、オリジナル・ルセットの料理制作にあたる。
○国際ファイナル当日、各参加者は5時間以内に料理を仕上げる。

国際ファイナル・コンクールの賞

出場者全員に記念カップ及びル・テタンジェ国際料理賞コンクール出場を証明し、その結果を載したディプロムを授与
・上位3位入賞者には以下の賞品を授与:
第1位:
-10,000ユーロの賞金
-トロフィー <エル・グスト>。このトロフィーは本コンクールのためにミゲル・ベッロカ氏が創作したもの
-ラ・クープ・ヴァンクール(歴代全ての優勝者の名前が刻まれた大杯)は、後に開かれるプレスのためのデイナー(優勝者がコンクールで作った料理を自身の手で準備する)の時に手渡される
-メダル<ピエール・テタンジェ国際料理賞コンクール>(ピエール・テタンジェの肖像が刻まれている)彫刻家ポール・ベルモント作

第2位:カップ、-4,800ユーロの賞金

第3位:カップ、-2,500ユーロの賞金

コンクールに関するお問合わせ先

<ル・テタンジェ>国際料理賞コンクール・ジャポン
事務局 フランス文化を識る会
〒108−00741東京都港区高輪1−15−2−105
TEL 03-3446-4551 FAX 03-3446-4821
http://www.acfrance.com
9月中旬に[コンクール・ジャポン]、12月上旬に[国際コンクール・ファイナル] の詳細をフランス文化を識る会ホームページにて御覧いただけます。