第37回
現代フランス料理技術 特別講習会

ご挨拶

ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE

美味しい料理は、人の歓びと笑顔を誘います。
フランス料理の本質はいつの時でもエスコフィエの遺した豊かな土壌の中に在り、その味は移ろう流行ではなく流れる大河のように静かに淡々と進化しています。
＜オーベルガード＞は1933年以来のフランスでも稀れな69年の歴史を持つ名店です。
初代故リュシアン・オジェー氏からオジェー氏の娘婿の2代ジャン・ボルディエ氏へ、そして今回の講師であるボルディエ氏の子息フランク・ボルディエ氏へと世代を重ねています。

店の栄光を担う3代目フランク・ボルディエ氏はグラン・クラシックから現代まで、顧客に支持されている＜オーベルガード＞の3世代の料理を紹介いたします。
エスコフィエと旧知の間柄であった初代故リュシアン・オジェー氏そして2代ジャン・ボルディエ氏は、本講習会の講師として度々来日し、またピエール・テタンジェ国際料理コンクール日本代表のフランスでの世話役等、日本のフランス料理界の今日の発展に力を尽くした人でもあります。
本講習会の目的はフランスの料理芸術の紹介にありますが、併せて日仏文化・経済の交流を計り親善の強化に役立ちたいとする願いを込めて開催するものです。

2002年1月
フランス文化を識る会
ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE

MESSAGE

一般社団法人 日本ホテル協会　会長 山口　弘毅 氏

フランス文化を識る会が1933年以来69年の歴史を持つフランス料理の名店“オーベルガード”の3代目フランク・ボルディエ氏を招いて、第37回現代フランス料理技術特別講習会を開催されることは時宜を得た誠に有意義なことであります。
紹介する名料理長、初代故リュシアン・オジエ氏と2代ジャン・ボルディエ氏、そして3代フランク・ボルディエ氏それぞれの時代を映す料理の数々は、クラシックから現代までのフランス料理の歴史を物語っています。
私は日本の料理界に活躍される皆様がこの講習会に参加されて、フランス料理の知識を深め技術を高めて、新たな料理界の発展に努められんことを希望すると同時に、本講習会の成功を願って止みません。

2002年1月
一般社団法人　日本ホテル協会
会長　山口　弘毅