2003 Cuisine Française
38
第38回
38e COURS DE TECHNOLOGIE DE
第38回
現代フランス料理技術 特別講習会
38e COURS DE TECHNOLOGIE DE
CUISINE FRANÇAISE MODERNE PAR M. Jean-Louis DELPHIN
流行におもねず、クラシックを見直し
個性と創造を加えて現代化した力強いルセット
講師
ジャン-ルイ・デルファン氏
M. Jean-Louis Delphin
QUALIFICATIONS / EXPERIENCE
- Association des Maitres Cuisiniers de France(フランス料理最高技術者協会 会員)
- ロワール地方の名店、ラ・シャテーニュレのオーナーシェフ(ナント近郊、シュセ・シュール・エルドル、ミシュラン1つ星)
MESSAGE
一般社団法人 日本ホテル協会 会長 山口 弘毅 氏
フランス文化を識る会が40年の歴史を持つロワール・アトランティツク地方の名店＜ラ・シャテーニュレ＞の2代目オーナーシェフ、ジャン-ルイ・デルファン氏を招いて第38回現代フランス料理技術特別講習会を開催されることは、誠に有意義で時宜を得たことであります。
クラシックをベースにした現代的なルセット。ロワール河や大西洋の海の幸と大地の豊かな幸を生かしたダイナミックで力強いルセット。
流行におもねず美味しさを求める氏の料理はフランスの心の味です。
私は多くの皆様がこの講習会に参加されて、フランス料理の心を識り現状を打ち破る新しい光を見出されんことを希望するとともに、本講習会の成功を願って止みません。
2003年1月
一般社団法人 日本ホテル協会
会長 山口 弘毅
ご挨拶
ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE
フランス文化を識る会は1969年以来今日まで、毎年定期的にフランスから優れた料理人を講師として日本に招聘して「現代フランス料理技術特別講習会」を開催してまいりました。
今年は、ロワール・アトランティツク地方から40年の歴史を持つ名店＜ラ・シャテーニュレ＞の2代目オーナーシェフ、ジャン-ルイ・デルファン氏を招いて第38回現代フランス料理技術特別講習会を開催いたします。
美味しい料理は、人に安らぎと歓びを誘います。
しかし全く新しい料理を作り出そうとするあまり、フランス料理の伝統から外れたものを作るよりは、伝統をベースに現代的な表現で美味しい料理を作ることが大切です。
氏のクラシックをベースに個性的な創造を加えた現代的なルセットは、流行におもねたものでもなく機をてらったものでもありません。
それはロワール・アトランティツク地方の大地に輝く力強い料理であり、ながきに渡って顧客に愛されつづけている心の料理です。
本講習会の目的はフランスの料理芸術の紹介にありますが、併せて日仏文化・経済の交流を計り親善の強化に役立ちたいとする願いを込めて開催するものです。
2003年1月
フランス文化を識る会
ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE