第45回
現代フランス料理技術 特別講習会

ご挨拶

ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE

1969年以来今日まで毎年定期的にフランスから優れた料理人を講師に招いて「現代フランス料理技術特別講習会」を開催してまいりました。

45回を数える今年は、バスク生まれの2人の名シェフ、ガブリエル・ビスカイ氏(M.O.F.) とピエール・シロ氏を招聘して美味しく力強いバスク料理をご紹介します。

スペイン国境を挟んで北バスク（フランス南西部のピレネー・アトランティック県）と南バスク（北部スペイン）にまたがるこの地は、ベレー帽発祥の地またショコラがフランスに伝わった玄関口としても知られています。

マルミタコ、トロ、タラ料理、ヤリイカ料理、子羊の煮込み料理、豆料理、ピマン・エスペレット、ジャンボン・ド・バイヨンヌ、セル・ド・バイヨンヌ、バスク豚、羊乳のチーズ、淡水魚。
ビスケー湾の海の幸と内陸部の野菜類や畜産物など肥沃な大地の幸が織りなす多彩で美味な料理は、バスク文化の高さを示しています。

名料理長リュシアン・オジェ氏は「料理は味である。フランス料理はフランスの味であり、フランス文化の味である」と遺しています。

バスク料理はバスクの味であり、偉大なフランス・ガストロノミーを代表する文化の1つであります。
そこには移ろいやすい新しさではなく、海と大地に育まれた豊かな創造性にあふれ、国際的にも極めて高く評価されています。

本講習会の目的はフランスの料理芸術の紹介にありますが、併せて日仏文化・経済の交流を計り親善の強化に役立ちたいとする願いを込めて開催するものです。

日本の料理界に活躍される皆様に、本講習会へのご参加のご案内を申し上げます。

フランス文化を識る会
ASSOCIATION DE LA CULTURE FRANCAISE

MESSAGE

一般社団法人 日本ホテル協会　会長 中村　裕 氏

フランス文化を識る会が長年に渡ってフランス各地方の特徴ある料理を紹介されてきたことは、誠に意義有ることであります。

フランス料理の本質は豊かな地方料理にあります。
バスクの文化と料理をこよなく愛するバスク生まれの名シェフ、ガブリエル・ビスカイ氏(M.O.F.)とピエール･シロ氏は、多彩で勢いのある海バスクと山バスクのバスク料理を紹介いたします。

顧客の満足を得ずして企業の成功はありません。

私は多くの方々がこの講習会に参加されバスク料理とその特性を学ぶことは、我国業界の新たな発展に大きく寄与するものと確信いたします。

一般社団法人　日本ホテル協会
会長　中村　裕