2025 Cuisine Française
60
第60回
60e COURS DE TECHNOLOGIE DE
第60回
現代フランス料理技術特別講習会
60e COURS DE TECHNOLOGIE DE
CUISINE FRANÇAISE MODERNE PAR Kenichiro SEKIYA
M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）フランス料理部門 日本人初受章
輝かしい経歴を持つ関谷シェフによる
ロブション氏から受け継いだスペシャリテと自身のスペシャリテを含む 未来へ繋ぐルセット12種
講師
関谷健一朗氏
Kenichiro SEKIYA
QUALIFICATIONS / EXPERIENCE
- 2018年：第52回＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール
ジャポン優勝 - 2018年：第52回＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール
アンテルナショナル優勝 - 2023年：M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）受章
- 2024年：フランス農事功労章 シュバリエ受章
主 催
フランス文化を識る会
後 援
フランス料理最高技術者協会 フェリエール・レコール・エクセレンス・ホテル学校
Hopscotch Season 一般社団法人 日本ホテル協会 一般社団法人 日本エスコフィエ協会
協賛会社
株式会社うめはら アンベール・ジャパン株式会社 日清製粉株式会社
フクシマガリレイ株式会社 日仏商事株式会社 株式会社アルカン サッポロビール株式会社
テールエメール・ガストロノミー株式会社 デニオ総合研究所 有限会社グランジャ
ドーバー洋酒貿易株式会社 日本リカー株式会社 ＤＭ三井製糖株式会社
株式会社ミコヤ香商 株式会社はせべ 株式会社ベルナルドジャパン
前回の講習会について知りたい方はこちらからご覧ください
第59回現代フランス料理技術特別講習会ページ
受講者様の声
・ミシュラン三つ星シェフの講習を間近で勉強できたこをとても光栄に思います。
・貴重な学びの機会を頂きありがとうございました。ルセットや作り方、考え方など大変参考になりました。
・新しい発見がいくつもあり、とても為になる講習会でした。
・とても勉強に成りました。関谷シェフのエスプリも素敵でした！ロブション氏とのエピソードや特にM.O.F.のお話しはとても興味深く聞かせて頂きました。また受講したいです。
・ジュの取り方やムースの作り方など、常にいい方法がないか進化しているのが印象的でした。
・ロブションでは食材が３種類とシンプルなのに細やかな繊細な調理と技術に感動しました。
・初めての参加でしたが、とても有意義に受講することが出来ました。